竹荚鱼刺身 

       

•                                                     黄瓜泥凉拌竹荚鱼
• 本帖地址: http://club.bandao.cn/showthreadm.asp?boardid=10029&id=337191 点击复制此地址发送给朋友
•                                                           
  今天介绍夏日竹荚鱼的清凉爽口的食用法。当你吃厌了竹荚鱼生鱼片的时候，不妨试上一试。 
  
  
  作法 
  1把黄瓜连皮带瓤磨成泥，去除多余水分，浇上醋、撒上盐，放入冰箱备用。 
  2将竹荚鱼平剖成两半，剃去鱼骨，或者直接买可马上食用的生竹荚鱼块，将它切成长方形的小块。 
  3把竹荚鱼盛放在碗碟里，浇上冰凉的黄瓜泥，即可享用。 

竹荚鱼

    鲹鱼同沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼一样，是日本捕获量最多的鱼种。鲹鱼的同类有竹荚鱼、马氏圆鲹鱼、条纹鲹鱼等多种。但是，无论哪种鲹鱼，都有类似刺一样的硬鳞。可以说，这种硬鳞是鲹鱼的特征。鲹鱼，通常多指竹荚鱼。日本海及整个西日本海域，几乎通年都可捕获这种鱼，但最近养殖鲹鱼也开始大量上市。鲹鱼是日本人家庭中经常食用的鱼种之一，其做法更是五花八门。有鲹鱼生鱼片、油炸鲹鱼、甜煮鲹鱼、鲹鱼干、烤鲹鱼等各式各样的菜名。

 

 
竹荚鱼

 

竹荚鱼

　　

  

  

竹荚鱼（mackerel），日语称：あ じ （アジ）也称马鲭鱼。广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼为中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜欢结群聚集，有趋光特性。

　　鲭鱼，亦即鲐鱼（Pneumatophorus japonicus），鲈形目，鲭科，鲐属。

　　形态特征

　　体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克、头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和跨骨有牙、体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹、腹部白而略带黄色、背鳍2个相距较远，第一背鳍鳍棘9－10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。

　　竹荚鱼在太平洋、大西洋均有分布，现已成为世界主捕鱼种之一，其有三大支群：北太平洋西部竹荚鱼，在我国南海、东海、黄海、渤海均可捕获；大西洋竹荚鱼，在南非和西非的撤哈拉、毛里塔尼亚、塞内加尔沿海集群；智利竹荚鱼也称东南太平洋竹荚鱼，体呈长圆筒状，与我国东海产竹荚鱼相比，其体形细而长。在东南太平洋的秘鲁和智利水域（南纬7～50°）均有分布，但主要在智利水域，在智利经济区外的公海海域资源量也很大。

　　东南太平洋竹荚鱼储量丰富，据资料显示大约在3000～3500万吨以上，1995年该渔区捕获竹荚鱼为495万吨，达历史最高水平，仅次于该渔区的拟沙丁鱼而居第二位。智利竹荚鱼主要为智利本国经济区的渔获，其次为公海海域的远洋捕捞。在上世纪八十年代，主要有前苏联、古巴、保加利亚、日本和韩国远洋船队在此捕捞竹荚鱼，之后由于前苏联的解体和诸多经济因素影响，上述各国相继退出。我国远洋渔业自1985年起步后，曾把东南太平洋竹荚鱼作为后备渔场，当时，由于鄂霍次克海丰富的狭鳕资源，开发智利竹荚鱼的计划被搁置下来。近年俄罗斯对外国渔船配额的大量减少，开发利用智利外海竹荚鱼资源，成为我国远洋渔业发展的必由之路。

　　竹荚鱼是有较高经济价值的鱼类。其主要产品为冷冻原条鱼、鱼段、罐头、鱼粉、鱼油等。智利和秘鲁在渔汛旺发时大量捕获，然后运回港内供陆地加工厂加工鱼粉、鱼油和罐头，其红鱼粉大部分是用竹荚鱼生产的。我国在智利外海作业的远洋渔船捕获加工的船冻竹荚鱼，大部分销往非洲，小部分进入欧盟。

　　竹筴鱼，虽然市价不高，但却饱含高单位不饱和脂肪酸，拥有ＰＨＡ２８７７ｍｇ、ＥＰＡ９２７ｍｇ等营养成分，可以预防高血压、脑中风，业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸，将竹筴鱼松、鱼丸及干贝酱.

　　竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。之所以金枪鱼腹部中前部位入口即化，那是因为这部分脂肪含量较高的缘故，竹荚鱼与金枪鱼一样含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。

　　竹荚鱼的食用方法因国家、地区、民族、习俗和季节的不同而异。

　　中国人传统的方法是腌制咸品，后油煎、清蒸、饮酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较普遍。用冷冻竹荚鱼加工成罐头制品，由于价格偏低，而颇具竞争力。竹荚鱼工业开发价值逐日显现，正筹备开发竹荚鱼罐藏制品。

　　日本人把竹荚鱼加工成生鱼片食用，其次剖片去刺、涂刷佐料，用烘炉烤熟后，分切成块，外焦内嫩，口味多样，装盘上桌或盒饭中配餐，工薪族觉得经济实惠。

　　西非的尼日利亚经济比较落后，是非洲的食鱼国，在首都拉各斯街头、在内陆的丛林小镇，尼日利亚人常常在错黄的夜色中用烧烤吞食着竹荚鱼，还饮着当地的可可酒，黑人兄弟倒也显得休闲惬意。

竹荚鱼，学名Trachurus japouicus，也叫沙丁鱼，俗称巴浪、刺跋、山台鱼、黄鳟、王占、竹签、吹鱼、大目龊、阔目池、阔目巴浪、刺巴、黄占、山船丁鱼、麦穗、扁鲫、泽鱼、姑鱼、河尖、沙梭、沙钻、了头等。隶属鱼纲，贮科。体延长，稍侧扁，长约40厘米。其背部多呈黑褐色，腹部为银白色。体被圆鳞，侧线全部由大型梭鳞覆盖。 　　这种鱼为中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜欢结群聚集，有趋光特性。广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。 　　一年四季均可施钓竹篓鱼：夏季钓浅场，秋、冬、春三季钓深钓场。这类鱼特别喜欢群游于海草茂密的暗礁或岩礁周围。由于潮流、气候、水温等原因，它每天的狗游层次也有所不同。施钓这类鱼，其收获量的大小，寻找鱼群乃是关键所在。 竹荚鱼为肉食性鱼类，食性较杂，吞饵较猛。钓饵一般选用乌贼片、沙蚕、小虾等，亦可使用拟饵。 　　钓获竹荚鱼的方法，不外乎船钓法和防波堤钓法两种。 　　一、船钓法 　　进行船钓时，钓具一般使用投竿。竿的长度最好在3－3．6米之间，配备大鼓型或有起拉装置的中型绕线轮。母线为6－8号优质尼龙线，绕线轮中应贮线200米左右。母线下端连接本线1．2－2米4号优质尼龙线。子线可选用1．5－3号优质尼龙线，长度一般20－30厘米。所钓鱼的体型越大，钓线的型号要相应加大。每个钓组上挂缚5－10枚拟饵钩或锋利的空钩（最好选用锚钩或蜈蚣钩）。空钩上挂上钓饵。铅陀的型号，可随着水深配备：水深为20米，应配备25号铅防；水深40米，应配备35号铅据；水深80米，应配备50号铅陀。铅陀的类别，一般选用茄形。 　　如果进行手感钓，可不使用钓竿。为了提高钓获量，还可使用集鱼宠装备。集鱼笼一般选用细钢丝网围成的一类，内装鱼类的碎肉或小沙丁鱼做诱饵，以招徕鱼群聚集。 　　施钓时，先用测鱼器确定钓点和泳层。投入钓组以后，当达到一定深度时，应使钓钩上下晃动，以便诱鱼上钩。一旦本线发生轻飘现象或手有动感时，即可提线上鱼。如果连续上鱼，即可在钓线上做好记号（最好用红线打一个结），就可抓住时机，在同一钓点快速反复施钓，定能收到好的钓绩。如果在空钩上挂上真饵，诸如长方形乌贼片、沙蚕、小虾等，收获量即可扩大。 　　二、防波堤钓法 　　进行防波堤钓时，钓具要求不太严格。一般可使用长为4．5－6米的鲫鱼钓竿或溪流钓竿。若是配备串钩钓组，则应选用硬一点的抽出式钓竿，配备小型双轴承绕线轮。如果在夏季的早晨或傍晚垂钓，可在钓组上装备诱饵器，选用棒形浮漂和小球形铅坠。鱼漂的浮力应比铅坠的重力大2－3倍。 　　施钓时，将竿水平伸出，放钓组人水。若是没有鱼讯传来，可不断移动浮漂，调整水线的长度，等候鱼讯。 　　鱼讯一开始出现，往往出现抢食现象，连竿上鱼。这时，必须继续投放诱饵，边投饵边垂钓，以扩大钓获量。 　　值得注意的有以下几点： 　　第一，竹篓鱼喜欢合群。寻找鱼群的方法，多种多样。除去利用科学仪器，比如测鱼器之外，还可在施钓过程中逐渐发现鱼群。 　　第二，假如发现竹篓鱼转移泳层或水域，垂钓者应及时转移阵地，寻找新的鱼群所在。 　　第三，竹篓鱼趋光性较强，所以选用荧光钧、荧光拟饵，垂钓效果会更佳。尤其在夜钓时，应充分使用灯光诱集鱼群。