全息营养学术研讨会 学术报告材料 |
顾景范教授
解放军军事医学科学院研究员博士生导师
国际营养科学联合会专家委员会委员 顾景范教授
中国营养学会创始人
各位朋友，今天很荣幸能够参加这样一个全息营养的学术研讨会，我很高兴有这么多同志对营养的关注，所以这也是一个我们普及营养知识的会议。
我本人是学医的，是1952年北京协和医院的第一届毕业生，当时因为抗美援朝的关系，我们毕业班的全体同学分配到军事医学科学院参加军事医学科学院的组建，在那个时候我被分配到营养系，因为抗美援朝的时候有百分之四十的非战斗解员是由于夜盲，所以，我们部队特别重视营养，专门成立了营养系。到今天正好是我毕业60周年，我毕业的时候是25岁，现在我是85岁，所以正好是60年。
我自己从一个临床医生改行做营养，也有些思想起伏的，当时，主要的问题是营养系答辩，刚刚解放咱们经济状况不大好，随着我们国家的经济情况的日益好转，这个营养问题就从缺乏一下子过度到很多慢性疾病的发生，那么这些慢性疾病总的来说跟这个饮食都是有关系的，所以我们中国营养学会在2007年制订了《中国居民膳食指南》，这一本册子是集中了全国营养学家，认真讨论了很长时间制定出来的书，但是我们这个书虽然是科学的，可是在书店里面还不如张悟本的，张悟本的书书店里写着销售量第一，最畅销的书，把我们的营养学家的声音淹没了，直到后来，经过媒体的宣传，还有我们科学家们的声讨，张悟本的伪科学被揭穿了。
营养知识的问题看起来是简单的就是吃饭的问题，但是真正的懂得他理解他是不容易的，科学的认识他是不容易的，所以，我想今天的学术研讨会也是一个营养知识的普及会，很高兴能有这个机会，我们通过这个研讨全息营养的问题来认识到，营养学它的本质是我们应该在生活上在我们预防疾病上怎么样来执行。
我今年85岁了，体检都正常的，我还在上班，还能骑自行车，前年我飞行了两万公里，到各个地方参加会议，应该说我也没有说刻意的怎么怎么地，就是注意营养对自己的健康是很有益的。
我今天参加这个会，我说几点感想，我讲三点。第一点呢，全息营养这个概念是一个新的概念，他的本质是和现代营养学的核心是吻合跟的。我们《中国居民膳食指南》所提倡的是一致的，归纳起来就是多样的食物、平衡的膳食就这两句话。多样的食物就是说要吃很多种类的食物，不同种类的食物，因为没有一样食物它的营养是全面的，大家知道牛奶很好，牛奶营养价值很高，蛋白质好钙好，但他没铁，鸡蛋很好，价值很高，蛋白质有，有脂肪有维生素，什么都有，但他没钙，除非你吃鸡蛋壳，鸡蛋壳是钙，里边的没钙，那么最好的东西他是不全面的，必须要吃多种的食物。
那么另外我们建立了一个膳食宝塔，这个宝塔就说明了各类的食物相应的有多少量，那么这里面就有一个平衡的问题，你什么都吃，什么都不要多吃，要适量，那么适量的问题就解决了什么问题呢，现在根据我们的调查有一些食物是太多了，有一些食物还不够，比如说，咱们那些豆类食品吃得不够，杂粮吃得不够，牛奶乳制品吃得不够，蔬菜水果吃的不够，这就造成有一些营养素不能满足我们人体的需要，但是还有些食物吃的太多了，动物的脂肪，人造奶油，人造奶油里面是反式脂肪（就是植物油氢化油变硬了叫人造奶油），这实际上跟动物脂肪是一样的，对身体是不好的。
另外一个是酱油还有一个是盐，太咸的东西，这个东西过多会引起那些非传染性慢性病的发生，所以在我们介绍膳食指南的时候，我们要求有两个数字是很重要的，第一个是盐，每天每个人食用的盐不要超过6克，假如从化学元素的角度看3克就可以满足我们的需要了，所以，假如盐不超过 6克不会有高血压，就是有一点高血压的前期你把它限制食盐以后马上就降下来了，他不会发展到疾病的周期，所以这个数字是我们要求的，但是很难做到，假如3克那就没味道了，什么味道都没有了，这个目标国际上都是公认的。
第二个，油，就是烹调油，做菜的油，一天一个人不能超过25克，过去我们有个误解，动物脂肪不好的植物油好的，这个概念不准确，植物油吃得再多也是不好的，动物脂肪少吃一点也没关系，比如说红烧肉味道很好，我就很喜欢吃，那么偶然吃一次两次有关系吗？没关系。因为你这个量不要每天吃，那么植物油呢，每天这个菜上面要有一层油以后才认为是油水足味道好那可能你每天这样的话就过多了，因此这两个数，食盐不要超过6克，植物油不要超过25克，这两个数营养学家认为要坚持的，其他的多吃一点少吃一点没有量的要求。
这个盐北方的调查每天吃到12克，有的习惯这个菜的口味还不够，口味太轻了要重一点，这也是一个很大的问题，最近我们要开一个限盐的研讨会，为什么呢?盐的问题是氯化钠，其实你吃的钠的东西很多，我们所吃的加工食品，里边多数都有钠，面包、饼干所有的加工食品里面都有盐都有钠，所以加在一起这个量就不少了。
那么我觉得这个全息营养没有离开现代营养学要求的核心就是说食物多样、平衡膳食，他是不谋而合的，也就是说他的理念是科学的，跟现在的营养学是一致的，这个是我的第一个感想。
第二个感想呢，全息营养是由中西医结合的方式来诠释人体以食物为辅达到健康的目的，把祖国医学的有些问题跟现代科学结合起来，黄帝内经谈到的那些东西是我们祖先在几千年以前就认识到的东西，那时候就知道羊肝可以治疗夜盲，那时候医书上就讲了羊肝里面有维生素A，那很早医书上就有了，后来现代营养学证实他的预防的一个功效。
另外营养采用过去的观点，他有几点跟我们在实验医学过程中遇到的问题是一致的，刚才几位专家也谈到这个问题了，假如我们以食物来解决我们的营养问题，他有一个好处就是 一个食物里面有很多种的营养素，不同的食物不同的营养素含量配合在一起就起到一个促进的作用，假如你把他单独提炼出来变成药丸变成药片，就没有这个功效了，我有一个博士研究生在孙教授那边一起联合培养的，他做的大豆异黄酮这是个已经知道的成分，他把这个大豆异黄酮提炼的很纯的时候在动物实验时没有降血脂，但是提炼的粗的时候做动物实验能降血脂，这个说明什么呢，很纯的营养素他不一定能完全有功效，或者做出来的实验结果很不一致，但食物本身有很多营养物质很多活性物质在一起效果很明显，所以，这是一个好处，另外一个，就是我们人体对这个食物的吸收、利用，他有一个自我的反馈条件，就是说，假如这个东西吃太多了，这个食物里面的这些物质，他就吸收不好了，要排出去，但假如你是用一个纯的一个化学物质来补充，那说不定就中毒了，因为他没有这个调节机制而人体对食物呢，因为通过我们多年的净化，他就形成一个自己的反馈条件，所以说，吃食物，譬如我们吃胡萝卜，胡萝卜里面有β—胡萝卜素，你吃胡萝卜吃太多，最多你皮肤发黄不会有中毒，但是你假如吃大量的维生素a，因为β—胡萝卜素到身体里变为维生素a发挥营养作用，那么，就会维生素a中毒，意思这样的话就是说，吃食物，更有效更安全。而且所有的这些东西呢，他有一个互相的配合，和互相促进的作用。所以我觉得，全息营养所倡导的理念，跟这个是一致的，这是我的第二点感想。
第三点，因为它结合着我们的祖国医学，把我们中医里面养生的概念、食疗的概念、药膳的概念融合在一起了，但是我们应该客观的认识到两千年以来，我们的环境是在变化，包括生态环境、植物的生长发育、工业化以后的污染等等这些问题，那跟两千年前是不一样的，所以，我们要运用祖国的医学总的指导思想，不要完全的去照搬、照抄、毕竟时代不一样了，所以这个里面我觉得通过这些实验研究，可以证明祖国医学的那些观点是很有用的，比如说养生观点。养生观点是什么，就是从整体来讲健康问题，不单纯是一个饮食的问题，拿现在话说，就包括一些生活方式，要活动，不要抽烟，喝酒要限量等等，这跟现在我们的健康理念推广的也是不谋而合。
那么药膳和食疗也同样，某一事物它可以起到预防和治疗的作用，但是在营养学上我们强调的是预防作用而不是治疗，我想这一点也是大家要明确的，你得了病，诊断你生了病了，你不能说我单纯的用营养把这个病解决了，这是不科学的，那就怎么呢？
没有病的时候要防病，有了病的时候要防合并症的发生，也就是所谓的二阶病的预防和三阶病的预防。就像糖尿病、高血糖并不可怕，但是糖尿病的合并症那是对身体影响很大的。对健康的损害，对死亡率影响很大的，所以得了病以后，诊断的病以后我们用营养的观念可以进行二阶预防，但是，不要太强调了他的治疗作用，比如说肿瘤，肿瘤现在就是说你不要用任何的治疗方案了，就是用饮食来解决，这个估计现在还比较难，那么怎么样呢，就是在用这个药物治疗的过程中间通过我们对营养的提高，增加治疗的效果，减少它的副作用。这个就客观了。
所以全息营养给了我们一个新的概念，我们初步的通过动物实验，得出来一些阳性的结果，然后要进一步通过人体实验，按照现在寻真医学的要求在人体上，不管是流行病学还是临床研究，还是证实你这个理论，是可以的，当然还有很多很多的问题，都有待于我们去研究，但是这个就给我们一个新的领域，值得我们去探讨。谢谢大家。
【分享健康传播爱，图文来自网络】
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