辣炒鱿鱼

2014-05-09 

1、备好材料，先把鱿鱼的身子和头部分离

2、然后用刀把尾部突出的那块切下来，再把鱿鱼从中间切开

3、从边角处把外面褐色的外皮去掉，翻过面来

4、内面朝上，纵向切成两半

5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断

6、现在开始切斜刀，这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样

7、但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断，以此类推，直至整片鱿鱼切完，然后再切另一半

8、切好的鱿鱼放在水里稍微一烫就好了

9、青红辣椒切块

10、锅中倒油烧热，放入葱花和蒜片

11、倒入郫县豆瓣酱，放入鱿鱼翻炒

12、加入盐、鸡精、白胡椒和料酒调味，再放青红尖椒，炒匀即可出锅