意大利提拉米苏

   2014-06-05 

1、准备电子称

2、准备好材料

3、先制作好“巧克力味戚风蛋糕片”，用到本教程的辅料，蛋黄蛋白分离，蛋黄加入牛奶、白糖10克、搅拌均匀， 再筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合。 然后处理蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖，高速打至湿性发泡即可。 挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀，将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀，将面糊倒入圆形模具中，将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡，将蛋糕模送入预热好的烤箱，180度，30分钟，中下层，上下火，出炉后切片备用

4、将奶油奶酪打发，有光泽顺滑

5、加上60克白砂糖继续打发，到白砂糖融化。打发越细腻口感越好

6、继续打发

7、加上两个蛋黄，用橡皮刮刀拍打均匀

8、加上75克牛奶继续拍打均匀

9、泡好的吉利丁片融化

10、将泡好的吉利丁片融化，倒入打发好的奶油奶酪中

11、续拍打均匀

12、加入3毫升朗姆酒

13、加入打发好的淡奶油200克（提前准备好）拍打均匀

14、打发淡奶油200克（提前准备好）

15、打发好的淡奶油

16、拍打均匀

17、拍打均匀

18、把8寸的模具铺好戚风蛋糕，一层蛋糕一层提拉米苏

19、一层蛋糕一层提拉米苏

20、铺好后冷冻80分钟

21、脱模，撒上糖粉和可可粉，大公告成