裸蛋糕

 

工艺	烤	难度	初级入门	人数	4人份
口味	甜味	准备时间	10分钟	烹饪时间	<2小时

1、准备原料：低筋面粉99克、鸡蛋6个、色拉油60克、绵白糖39克、水60克、蓝莓50克、草莓400克、猕猴桃一个、车厘子200克、细砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、盐2克。

2、用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里。

3、在蛋黄中加入绵白糖39克，用打蛋器搅拌至融合。

4、然后加入水60克和色拉油60克，用打蛋器搅拌至融合。

5、搅拌至蛋黄液乳化完成。

6、然后开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

7、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态为止（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

8、在打好的蛋黄液中筛入低筋面粉99克。

9、用刮刀拌匀至没有粉。

10、加入打发好的1/2蛋白从底部往上翻拌均匀。

11、加入剩余的蛋白，从底部往上翻拌。

12、再次翻拌均匀后即成戚风蛋糕面糊。

13、把戚风蛋糕面糊倒入两个八寸和六寸心形蛋糕模具中，约为模具的4分满。然后将模具在台面上震几下，震出大气泡。

14、将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱里，烤45-50分钟。蛋糕烤好后立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

15、将20克幼砂糖和2克盐倒入淡奶油中进行打发。

16、打发好的奶油抹在八寸心形蛋糕胚子上。

17、放上切好的草莓切成碎丁

18、放上切好的猕猴桃片。

19、放上六寸心形蛋糕胚子，然后覆盖上奶油。

20、随意堆叠好水果，筛上一些糖霜，裸蛋糕就完成了。