大蒜到底生吃有营养还是熟吃？看完你就明白了！

大蒜富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，能杀菌消炎，降低胆固醇含量，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。吃大蒜时，有几件事是你必须知道的，接下来就跟51养生网小编一起来看看吧。

捣碎吃更有效

大蒜含有蒜酶和蒜氨酸等有效物质，碾碎后形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的完全生成。

生吃杀菌

在烹炒加热过程中，大蒜中起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以大蒜要生吃，凉拌菜、蘸料中的蒜泥都是很健康的吃法。

炝锅时加糖

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间要短，加入少许糖，可以起到对大蒜素的保护作用，减少高温对大蒜素的破坏。

紫皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为紫皮蒜、白皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

独头蒜抗癌效果明显

独头蒜实际上是发育不良、营养不足、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防治癌症的作用要高于普通分瓣蒜。食用大蒜也要因人而异，由于大蒜的刺激性，下面这些人是不能吃大蒜的。

肝脏病人

大蒜对肝炎病毒并没有治疗作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人易恶心等诸多症状。大蒜的挥发性成分可使血液中的血红蛋白和红细胞降低，引起贫血，不利于肝炎的治疗。

腹泻患者

老年人经常会告诉晚辈一旦发生腹泻等肠胃疾病，吃大蒜可以起作用，其实，如果是非细菌性的肠炎、腹泻，是不宜生吃大蒜的。辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。姜、辣椒、大蒜等刺激辛辣食品，对得重病或正在服药的病人来说，有明显的副作用，不但会使药物失效，还可能与药物产生连锁反应，危害病人健康。综合以上描述，生吃大蒜是最能发挥大蒜效用的方法，但是也要注意适用范围，不宜食用大蒜的人群要尽量减少大蒜的摄入，以免加重病情。