拥有自由基这样漂亮名字的物质，正是使我们的组织氧化“生锈”、令我们衰老的元凶。
少量的自由基并不危险，相反，它能帮助我们抵抗微生物和病毒。但是，如果它们的繁殖得不到控制的话，它们就会对别的健康细胞发起攻击。不仅会导致各种疾病，还会造成组织的过早衰老，引起白内障，加剧皱纹。
要延缓衰老，就要找到对付它的好办法。而有些营养素，则是你对抗自由基的最佳武器。
锌出现在人体内200多种化学反应中，关系到生长、呼吸、炎症、伤口愈合、生殖，与内分泌系统和免疫系统密切相关。锌对一些癌症(食道癌、气管癌、前列腺癌)也有预防的作用。不过，锌过量可能会增加和结肠癌的发病率。
建议补充：在平日饮食中食用的肉类越多，需要补充的锌就越少。男性每天需要9~14毫克;需要7~12毫克。
含量最丰富的食物：牡蛎、肉类(尤其是牛肉)、全麦面包、麦芽、大豆、白豆、小扁豆等食品。
最初，维生素C以抵抗坏血病而闻名;如今，它又因抗“自由基”而再度扬名。它是抗氧化剂的“救护队”，在第一时间内行动。食用富含维生素C的食物能抵制肺癌和胃癌，还能够延缓白内障的出现。
但维生素C很脆弱，对光线和热度都相当敏感，经过贮存和烹饪后，维生素C很难保存。放置在光线下的梨和苹果表面会出现棕色斑点，这就是维生素C遭到破坏的表现。所以柑橘类更有营养，它们厚厚的皮对维生素起到了保护作用。
大量服用维生素C不会中毒，但会引起胆结石或消化道疾病。维生素C不能与铜和铁一起摄入，否则会形成一个“氧化弹”，与我们想要达到的抗氧化效果完全相反。所以，不要同时吃含有这三种成分的食品。
富含维生素C的水果最好跟正餐分开食用，建议相隔半小时。
建议补充：每天补充维生素C110毫克，等于两个橙子。
含量最丰富的食物：香芹、青椒、番石榴、龙蒿、猕猴桃、白菜、木瓜、柑橘、草莓、荔枝、花菜、豌豆。
这种“眼睛的维他命”(儿童缺乏它会失明)和它的先驱，能转化成维生素A的β-胡萝卜素，加上维生素E，一起保护皮肤、黏膜、支气管、血管和心脏。β-胡萝卜素在治疗癌症中起重要作用，但研究人员发现：过多的β-胡萝卜素可能增加吸烟者的肺癌发病率。
番茄红素，类胡萝卜素的一种，具有比β-胡萝卜素还强的抗氧化性，但较不容易找到：主要在西红柿、柚子、玫瑰、木瓜和西瓜里。它需要油脂物才能更有效地发挥作用，所以西红柿酱或煮熟的西红柿比生西红柿更有营养。
建议补充：每天补充维生素A12~16毫克，其中60%的类胡萝卜素，相当于100克生胡萝卜。
富含维生素A的食物：肝、黄油、蛋。
富含胡萝卜素的食物：胡萝卜、西红柿、菠菜、杏、木瓜、芹菜、西瓜、柚子、花菜。
它是所有微量元素中抗氧化性最强的。它保护和促进免疫系统，消除毒素，帮助排除重金属(铅、汞)，使血液流畅，便于精子产生，还能防止衰老。
与维生素E结合，它能降低油脂氧化，由此减少心血管疾病。它的吸收需要维生素A、维生素C和维生素E的帮助;反过来，它又能增强这三种维生素的作用。
每天至少吃五种水果和蔬菜。因为水果和蔬菜不仅清淡，还是我们健康的好搭档。它们能有效地抵抗癌症、心血管病、防止未老先衰。它们富含抗氧化成分，是“自由基”的敌人。
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