苦瓜以苦味得名，夏秋季节都可吃到苦瓜，用作配菜佐膳。苦瓜是药食两用的食疗佳品，与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给别的食物，所以又有“君子菜”的美称。
功效解析
◎消炎退热，增进食欲：苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃．所含的生物碱类物质奎宁有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
◎阻止恶性肿瘤生长：苦瓜蛋白质成分及大量维生寨C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用，对预防淋巴肉瘤和白血病非常有效，从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
◎降低血糖：苦瓜含有苦瓜苷和类似胰岛寨的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
◎预防坏血瘸，保护心脏：苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、预防动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
选购与储存指南
◎苦瓜以表面颗粒大者为佳，颗粒越大、越饱满，表示瓜肉越厚，反之则越薄。
◎苦瓜不耐久存，在常温下的通风处一般可存放1-2天。
搭配宜忌
◎相宜的黄全塔配
√苦瓜+胡萝卜=提供丰富的维生素
苦瓜富含维生素C，常食可使皮肤变得细嫩，胡萝卜富含维生寨A、维生寨C，可嫩肤祛皱，使人变得容光焕发。
√苦瓜+鸽鹑蛋=适合搪尿病患者调补
苦瓜被称为“植物胰岛寨”，能促进糖类物质的代谢，鹌鹑蛋有补益气血、强身健脑、降脂降压、丰肌泽肤等功效。二者搭配，特别适合糖尿病患者食用。
√苦瓜+茄子=有利于营养物质的吸收、预防和改善心血管疾病
√苦瓜+鸡蛋=去皱、美容
美味养生食谱
脆爽苦瓜肉丝
[材料]苦瓜1根，猪瘦肉1 00克，青椒2个。
(调料]盐、料酒、酱油、味精、淀粉各适量。
[做法]
1.苦瓜洗净，去子，斜刀切片；青椒去蒂，洗净切丝备用。
2．瘦肉切丝，用淀粉稍稍抓拌一下。
3.油锅烧热，将肉丝下入锅中滑油，捞出沥干备用。
4.锅底留油，大火烧热，放入苦瓜片煸炒片刻，加少许水，然后放入青椒丝、肉丝以及盐、酱油、料酒、味精，炒匀后盛出即可。
苦瓜炒胡萝卜
[材料]苦瓜550克，胡萝卜1 50克，慈花适量。
[调料]盐、味精各适量。[做法]
1.苦瓜去子，切片后加盐抓拌，再放入冰水中浸泡
一下；胡萝卜去皮洗净，切薄片备用。
2．锅内放油烧热，放入苦瓜片、胡萝卜片，用大火快炒至熟。
3．放入盐、味精、葱花炒匀即可。
食疗保健妙方
>>苦瓜绿茶
[配方)苦瓜1个，绿茶适量。
[做法及用法]将苦瓜上端切开，挖去瓜瓤，装入绿茶，把苦瓜挂在通风处阴干，用时取下洗净，连同茶叶切碎，混匀，每服10克，沸水冲泡，闷30分钟。代茶频饮。
[功效]消热解暑，除烦。适用于中暑发热、口渴烦热、小便不利等症。
>>苦瓜子饮
[配方]苦瓜种子20粒，甘草粉适量。
[做法及用法]将苦瓜种子下锅放1碗半水煎至1碗左右，取半碗掺入适量甘草粉，下午5：00左右喝下。
[功效]此饮有清除毒热，锤炼胃肠机能和协助预防、减少发生胃肠病，益气补肾，降血糖的功效。
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