中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，很形象地描述了菠菜的外形粕钲。菠菜营养丰富，美国《时代》杂志曾将其列为现代人十大最健康食品中的第二位。
功效解析
◎预防缺铁性贫血：菠菜中富含人体造血原料——铁，常食可预防缺铁性贫血，令人面色红润。
◎防治视网膜退化：每周吃2-4次菠菜可降低视网膜退化的危险。另外，菠菜中舍有的类胡萝卜素可减弱太阳光对视网膜的损害。
◎通肠利便，防治痔疮：菠菜中含有大量植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有较好的辅助治疗作用。
◎维护视力，促进生长发育：菠菜中所含的胡萝卜素在人体内能转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
◎促进人体新陈代谢：菠菜中的矿物质能促进人体新陈代谢，增进身体健康。
◎清洁皮肤，抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素、色斑，保持皮肤光洁。
选购与储存指南
◎以叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。
◎为防止菠菜干燥，宜用保鲜膜包好放在冰箱中，以保证菠菜的新鲜。
搭配宜忌
◎相宜的黄全搭配
√菠菜+猪肝=预防和改善缺铰性贫血
√菠菜+花生=提高抵抗力，美白皮肤
√菠菜+鸡蛋=预防贫血及营养不良
◎相克的禁忌搭配
×菠菜+黄豆二破坏食物营养
×菠菜+鳝鱼=腹泻
美味养生食谱
羊肝炒菠菜
[材料]菠菜300克，羊肝150克，鸡蛋1个，葱花、姜丝各适量。
[调料]盐、味精各半小匙，酱油、干淀粉、料酒各1大匙，白糖少许。
[做法]
1．鸡蛋取蛋清，将羊肝洗净，切成薄片，加入少许盐、蛋清、干淀粉、料酒腌溃5分铺菠菜择洗干净，放人沸水中汆烫一下，捞出冲凉，沥干水分，切段备用。
2．油锅烧至四成热时，放人羊肝滑至八分熟，盛出备用。
3．锅置火上，加少许底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放人菠菜、羊肝，然后调入料酒，加入酱油、白糖、盐、味精，快速翻炒均匀，出锅即可。
去养生贴士：羊肝可益血、补肝、明日。菠菜台嵌丰富。两者合用，具有补血、养血、明日作用。此菜适合儿童发育需要，常食可预防夜盲症。
食疗保健妙方
>>鸡内全菠菜粥
[配方]鲜菠菜250克，鸡内金10克，大米50克。
[做法及用法]将菠菜洗净，切碎，加水同鸡内金共煎煮30 - 40分钟，然后下米煮成烂粥，服食即可。每日2次。
[功效]可降低血糖，适宜于糖尿病的辅助治疗。
>>菠菜猪血汤
[配方]鲜菠菜、熟猪血各500克，料酒、内汤、盐、胡椒粉各适量。
[做法及用法]先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。
[功效]此汤有润肠通便、养阴生血、敛阴润燥的功效。常食能有效改善习惯性便秘、痔疮及缺铁性贫血、流鼻血、便血、坏血病等症。
去养生提示：吃菠菜前宜先汆烫，菠菜中含有草酸，会产生涩味，在烹调前最好先氽烫一下，但要注意控制时间，不要太久，以免造成营养流失。
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