独特的川菜之一，肉质油而不腻，回锅肉算是走遍了整个中国|回锅肉|川菜|辣椒

川菜被认为是八大菜的第一位菜系，当然有它的原因，不会平白无故就被认为是菜系之首，川菜对味觉的考察是比其他菜系更加讲究的，因为川菜讲究的是各种味道都要具备，五味融合在一起吃出食材和调料的独特味道，这样的川菜才是具有灵魂的，那么小编为你们讲一道很火的川菜，它是回锅肉。

这道菜基本上家家户户的人都吃过，不管你家是住在东北还是家住在海南，都能看到回锅肉的身影，因为味道的确很棒，喜欢吃辣的朋友更是爱不释手，当然知道美食后我们就要学会自己做，不用去外面吃，既省钱，还能吃的健康。制作回锅肉要准备好这些食材：五花肉，红辣椒，绿辣椒，酱油，生抽，蒜苗，少许白糖，最重要的还是秘制的豆瓣酱，这才算是正宗的回锅肉调料的标配。

第一步的做法也是蛮简单的，可以去超市买一些便宜的白酒，然后倒进锅里，把肉放进去，然后开火去腥，这样白酒可以带走肉中的大量血水，这样就会把生猪肉的脏东西和腥味除去。猪肉处理好后，捞出来放到盘子里，把肉切成一片片的，切忌把肉切太厚，这样不方便入味，吃起来就不会那么香。

辣椒按平常的方式切块，如果怕辣的朋友可以把辣椒里面的籽去掉，这样炒出来的回锅肉就不会太辣，也不会影响口感。蒜苗和姜都切好备用，锅中烧油，把肉丢下去，炒到肉开始慢慢收缩，就可以放入酱油和豆瓣酱，翻炒两分钟，放入辣椒继续炒。放油的量要少，因为五花肉自带的肥肉能炸出很多油，记住这些就能做出好的回锅肉。