冷冻食品没细菌？

吃的东西光健康还不够，安全也同样重要。对照以下4条食品消毒误区，看看你是否也犯过同样的错误。

误区一：有腐败味的食品，只要蒸蒸煮煮，就可以持续吃。

在变质的食品中，存在不少耐高温细菌，所以一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食品中毒的危险。还有一些情形是，细菌虽然被杀死了，但它在食品中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被破坏。因此，腐败变质的食品要扔掉。

误区二：细菌怕盐，所以腌鱼、冷荤食品等就不用消毒。

事实上，有一种使肠胃致病的“沙门氏菌”，能够在高盐含量的肉类中生存好几个月；而广泛存在于海产品中的一种细菌也很爱好高盐的环境，它在冷荤食品中也极易生长繁殖，温度、湿度较高的环境中，含盐荤食品一旦被其污染，只需2~3个小时，细菌数目就能达到使人食品中毒的水平。因此，腌制食品在食用前需要经过严格的高温消毒。

误区三：冷冻食品没细菌。

不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，有的细菌爱好在低温下生活、繁殖，例如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，可以在零下20摄氏度生存11周之久。所以，冰箱里存放的食品应尽快吃完。

误区四：煮沸＝消毒。

这种说法只对了一半。食品中毒大致可分为细菌性和化学性两大类。排除细菌性污染，可以用高温蒸煮的方法进行消毒。但化学性食品中毒就不是高温处理可以避免的，有时煮沸反而会使其毒素加大。如：烂白菜中发生有毒的亚硝酸盐、发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等都不能通过高温达到消毒的目的。大家一定要多懂得营养知识，学会辨别哪些食品有毒，才能避免“中招”。

摘自《食经》  2011年第1期  李元芳／文