胰腺位于上腹部腹膜后，由许多胰泡和导管组成。人进食后，胰腺分泌的胰液进入肠道消化食物。暴饮暴食会引起胰液大量分泌。如果胰液排出受阻，胰管内压力增高，胰液就会逸出胰管或腺泡壁，把胰腺和周围组织当作“食物”来消化，从而引起急性胰腺炎。
胰液排出受阻的原因有：大量饮酒引起十二指肠炎、十二指肠乳头水肿、胆道口括约肌痉挛；胆结石、胆道感染亦会引起胆道口括约肌痉挛，影响胰液排出；蛔虫从十二指肠钻进胰管，也会造成胰管梗阻。
急性胰腺炎一旦发病，最显著症状是剧烈腹痛，多在暴饮暴食后2小时左右发病。疼痛多位于中上腹部，少数可在左、右上腹部或脐部出现疼痛。疼痛表现为钝痛、钻痛、刀割痛或绞痛，呈阵发性加剧。继而为持续性剧痛，可向左背或左肩部放射，也可窜至左腰部，同时有恶心、呕吐、发热、黄疸等症状。急性坏死出血型胰腺炎病情尤其危急。病人皮肤呈斑状青紫，四肢湿冷，脉搏细弱，血压下降，常发生休克，甚至引起猝死。急性胰腺炎后果严重，一旦发现类似症状，有尽快送医院救治。
饮食应定时定量，避免酗酒和暴食，避高脂肪饮食，在喜庆或节日期间，饮食要有所节制，这是预防急性胰腺炎最重要的措施。患有胆囊炎、胆结石、蛔虫病者要积极治疗。尤其老年人，饮食宜清淡，每餐只吃八成饱，忌油腻辛辣，更勿暴饮暴食。
摘自《天津老年时报》 2003.01.10 徐文端／文
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