人的大脑是具有最复杂的机能和最旺盛的活力的器官，它需要充足的能量来维持其活动。大脑对血糖极为敏感，人脑每天约需要119~145克的糖。当血糖降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到疲劳，重者会发生昏迷。但是，并不是要求人们进食大量的糖，因为，糖在各种食物中尤其是中国人以谷物类食物为主食，基本上是充足的。倒是维生素尤其是硫胺素和尼克酸、卵磷脂和蛋白质对增强大脑皮质功能、促进脑细胞新陈代谢等作用明显。因此，有关营养专家建议，欲保持大脑处于高度活跃状态，维持敏捷的思维者，可多食以下食物：
蔬菜和水果：它们是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸的主要来源，尤其以绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜为佳。此外，像花生仁、核桃、芝麻、葵花子、松子等，都含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素等，对脑力活动者大有益处，也是防止大脑衰退的良好食物。
大豆及豆制品：大豆含有高达40%的优质蛋白质，与鸡蛋、牛奶的含量近似。如果稍加些肉类、蛋类混食，其营养价值更高。大豆中还含有大脑需要的脂类，即卵磷脂。此外，大豆中硫胺素、核黄素和钙、磷、铁也较丰富，都是大脑比较爱“吃”的物质。
鱼和虾：鱼类和虾类的蛋白质含量为15%~20%，和肉类接近，但是鱼虾的脂肪多为不饱和的脂肪酸，容易消化，吸收率可达98%。鱼虾中钙、磷含量比肉类高。硫胺素和核黄素也比较多。
鸡蛋及乳品：在已知的天然食品中，鸡蛋是最优良的蛋白质食品之一。蛋黄除含大量的卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、D、B族，是补脑的最好食品。脑力劳动者如果每日能吃一至二个鸡蛋，再配合一些大豆，则更为有益；乳品也是同蛋类相媲美的动物蛋白质，亦是益脑防痴呆的最佳食品。
肉类：肉类含有香味物质，可以刺激食欲，促进消化液的分泌。虽然对比蛋类和鱼类略显不足，但在缺少蛋、乳、鱼时，用瘦肉来补偿也是很好的，瘦肉是完全蛋白质。
需要注意的是，中老年人不要过食动物脂肪和高糖类食物，因为，它们会造成体脂过多，身体发胖。引起高胆固醇和高血脂症，进而引起动脉硬化，严重损害大脑的功能。
摘自《福建医生报》 2003.09.11 广医／文
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