限盐防治高血压的关键

流行病学调查发现，饮食中盐摄入多的人群中高血压的患病率增高，例如我国的北方特别是东北地区，由于气候寒冷，蔬菜水果少，平均每人每天盐摄入量达到12~18克，而南方人食盐就比较少，在广西福建等地，盐的摄入量每日低于10克，从而造成东北地区男性高血压发生率比南方高出1倍左右。

盐已逐步被世界公认为健康的“杀手”。研究认为，盐不但可以使不少人血压增高，而且还会直接损伤全身各处的血管，引起血管硬化，导致心肌梗死或肾脏功能衰退，而低盐会使血管对神经胺类物质敏感性下降，降低血管反应性；低盐又使血容量下降，这都有利于血压下降。因此，高血压患者的饮食宜清淡低盐。

但在日常生活中，人们发现同样进食含盐较多的食品，只有部分人会引起血压升高。进一步的研究发现这部分人具有遗传性肾排钠障碍，由于钠滞留，从而导致血压升高，医学上称这类人为盐敏感者。通过对5000余人的调查，发现人群中约30%的人为盐敏感者，而在高血压病人中盐敏感者达60%。

世界卫生组织建议每人每天的食盐摄入标准为4~6克，约一小匙。注意摄盐量应将烹调用酱油中所含的盐以及所进食的咸菜、咸肉等食品中所含的盐一并列入计算，如每3毫升酱油含1克盐，一块4厘米见方的腐乳含盐5克，一小碟咸菜（如榨菜）含盐4克，许多蔬菜如空心菜、豆芽、虾类、紫菜里也都含有一定的钠盐。中国人的早餐往往是稀饭馒头加咸菜或腐乳，其摄盐量就已达到世界卫生组织规定的日食盐摄入标准了。所以如咸菜、腐乳、咸肉、咸蛋等含盐多的食品宜尽量少吃或不吃。

另外，钾和钙对钠有对抗作用，多补充含钾和钙的食物可以促进钠的排出，有利于平稳血压。含钾丰富的蔬菜与食物有豆类、冬菇、黑枣、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉、苋菜、油菜、西红柿及大葱等，水果如香蕉、西瓜、枣、桃、橘子等亦含有较多的钾。含钙丰富的蔬菜与食物有牛奶、豆制品、鱼虾、红枣、核桃、花生、菠菜、油菜、土豆、红薯、蘑菇、木耳等。

摘自《家庭与生活报》 2004.01.13   徐文端／文