200种美味凉拌菜做法

黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良药”，黄花菜作为名菜，又被列为“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。宋代诗人苏轼有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”之说。黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用。高血压、肾炎病人常吃黄花菜有益；还可防治软骨病、贫血。另外，黄花菜还含有多种氨基酸，是人体必需的营养物质。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一，尤甚对胎儿发育更为有益。

材料

黄花菜青瓜红萝卜蒜姜

凉拌黄花菜的做法

1先将黄花菜用清水泡半个小时左右

2把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。

3.锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟

4将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中

5再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中

6加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头

7用油煎一下生的耗油

8关小火倒入酱油

9把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入.迅速拌匀

10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料

小诀窍

管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.

凉拌绿花椰根丝

材料

绿花椰菜根。盐。辣椒。葡萄籽油。大蒜，香菜

凉拌绿花椰根丝的做法

1。将绿花椰菜根剥皮，切成丝，蒜切未，香菜辣椒切未

2.用盐将切好的丝抓软，将水倒掉，放入冰箱半小时

3.用冰水过水抓过盐的花椰菜丝，然后放入萄葡籽油，蒜未，辣椒未拌匀撒上香菜未即可，也可以再入冰箱冷藏风味更好可口

凉拌苦瓜

材料

苦瓜，红椒，盐少许，鸡精少许，白醋少许，麻油少许

凉拌苦瓜的做法

1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面

2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净

3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后，切成丝备用

4.锅中水烧开，把盐腌过的苦瓜倒进去，煮半分钟

5.准备一盆冰水，苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温，然后立即泡入冰水中

6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分，放红椒丝，少许盐，鸡精，白醋和麻油一起拌匀即可

凉拌苦瓜

功效:

清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

材料

主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克

凉拌苦瓜的做法

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

小诀窍

苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。

凉拌土豆丝

材料

土豆，醋，香油，蒜末，盐，味精

做法:

1、土豆洗干净，去皮切成细丝。

2、把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。

3、锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。

4、再次烧开后，捞出，控干，放凉。

5、往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。

泰式凉拌黄瓜卷

材料

黄瓜，生菜，泰式辣椒Bird's eye chili，葱，蒜粒，香菜，鱼露，青柠汁，糖，

泰式凉拌黄瓜卷的做法

1.黄瓜洗净去蒂，用刨土豆皮的Peeler刨成薄片，生菜切成丝

2.把切好的生菜放在黄瓜薄片上卷起来，放在盘子里。

3.取一个碗，放入切碎的泰式辣椒，葱，蒜粒，香菜末，鱼露，青柠汁，糖，调制成自己喜欢的调料浇在黄瓜卷上就可以了。

拍黄瓜凉拌

材料

黄瓜一根，适量的蒜头末、葱末。

拍黄瓜凉拌的做法

1．黄瓜洗净切开去籽，用菜刀面拍打黄瓜，拍到扁为至。

2．在黄瓜上加入适量的盐、味精、蒜末、葱末、胡椒粉、麻油拌匀腌10分1钟就可食用。

椒香凉拌小黄瓜

材料

材料：小黄瓜2条，大蒜1粒，熟芝麻粒半小匙，花椒粒半小匙，辣料1/4小匙

调味料：盐1/4小匙，黄砂糖半小匙，蒜蓉辣椒酱1/4小匙，白醋半小匙，黑醋半小匙，白胡椒粉少许，柴鱼酱油1/4小匙，香油半大匙

椒香凉拌小黄瓜的做法

1.小黄瓜洗净后，先将连接瓜藤那端的粗皮削去，再用刀背轻轻拍开并切成4段后，放入容器中，再撒上盐摇匀后腌放约1小时至释出涩水，再沥出水份备用

2.碗中加入黄砂糖、辣料、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉、柴鱼酱油、白醋、黑醋和蒜末拌匀，再倒入小黄瓜中以汤匙拌匀后腌放约1-2小时备用

3.冷锅中加入香油和花椒粒，再开小火爆香至花椒粒略微变黑后，将椒油沥出放至略微降温

4.再淋入小黄瓜的腌汁中以汤匙拌匀后，移入冰箱冷藏约2小时，再撒上捣碎的芝麻粒即可完成

厨师叮咛：

*新鲜的小黄瓜，其瓜蒂会仍然连接着，且以手掐尾端可掐出水份

*小黄瓜加入盐杀青时不可用手抓拌，以免手温破坏小黄瓜的纤维使脆度降低

*用冷锅冷油的方式爆香花椒粒，才能使椒油兼具辣味和香味

*辣油若未完全放凉，则需从容器边缘或腌汁中加入，而不可直接淋在小黄瓜上，否则会破坏其爽脆的口感

*使用捣碎的芝麻粒可使风味更加提升

*小黄瓜保存：先放置室温中通风1-2小时，再清洗干净后，直立放至水份沥干，再放入保鲜盒中冷藏即可

凉拌黄瓜木耳

材料

黄瓜，干黑木耳，调料：生抽，醋，糖，香油，胡椒粉（口味重的可加芥末

凉拌黄瓜木耳的做法

1、木耳用水泡开，撕成小片放沸水里煮10分钟。黄瓜洗净刨成丝。

2、将木耳和黄瓜放锅里，加生抽、醋、糖、香油、胡椒粉拌匀即可。

凉拌黄瓜

材料

有机水果黄瓜3根、蒜头、小尖椒适量、红油辣椒1汤匙、芝麻油2汤匙、米醋2汤匙、盐1茶匙、白糖1汤匙、凉白开2汤匙

凉拌黄瓜的做法

1、将黄瓜洗净去两头，放在案板上，切成薄片。

2、黄瓜切完片洗净沥干后，放入干净的盘中备用

3、将尖椒切成小段、大蒜压成蒜泥，准备其它辅料。

4、红油辣椒1汤匙、芝麻油2汤匙、米醋2汤匙、盐1茶匙、白糖1汤匙、调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀，再加入尖椒碎和蒜泥。

5、将调好的调料汁倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用。

凉拌海蜇黄瓜丝

材料

做法：1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；2、将海蜇清洗至无咸味，用70oC-80oC烫一下，放入清水中浸凉备用；3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。

凉拌海蜇黄瓜丝的做法

1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；

2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感；

3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感；

4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下。

小诀窍

备注：

我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售。

凉拌青瓜

材料

青瓜，酱油，凉拌醋，麻油

凉拌青瓜的做法

1.青瓜去皮，因为个人总觉得有农药残留在上面，去掉比较好

2.切块（可能用拍的方式比较入味）

3.最关键的一步，放酱油、凉拌醋、麻油去搅拌均匀（喜欢辣的朋友，可以放辣椒酱）

凉拌豆芽黄瓜菜

材料

绿豆芽，黄瓜，胡萝卜，盐，香油，辣椒油

凉拌豆芽黄瓜菜的做法

1.胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，绿豆芽摘去头尾部洗净备用

2.用锅把水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用

3.把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可

韩式凉拌黄瓜

材料

1.小黄瓜400克。用的这种在Costco买的小黄瓜，大约用2根半，用三根也行。反正小黄瓜吃多不长肉。

2. 2大勺盐

3.韩式辣椒粉 1/2小勺（如下图，亚洲超市一般都有卖，我和她买的牌子不一样。）

4.韩式辣椒酱2 小勺，熊猫媳妇放了1大勺（如下图，亚洲超市一般都有卖。）

5. 糖2 小勺

6. 葱两根

7.熟芝麻2小勺

8.白醋1小勺，没有用香醋代替也行。

9.香油2小勺

10. 2瓣大蒜，切碎或压成蒜泥。

韩式凉拌黄瓜的做法

1. 小黄瓜切薄片，用2大勺盐腌上半小时。

2. 把蒜泥，韩式辣椒粉（没有也可以用一般的辣椒粉代替，韩式辣椒粉跟我们不同的是：里面没有用辣椒籽，颜色更红润些。）和葱粒拌好。

3. 加入韩式辣椒酱，香油，醋，熟芝麻拌匀。

4. 把腌好的黄瓜片用纸擦去多余的水份。

5. 把调料拌入黄瓜片，上桌！

凉拌黄瓜

材料

黄瓜2根，蒜一些

凉拌黄瓜的做法

1）黄瓜洗干净，冲过凉开水，擦干切片

2）加盐抓拌，腌10分钟，挤干水分

3）加蒜末和葱末，再加辣椒粉，糖，麻油拌匀即可

小诀窍

拌好后就可以吃了，虽然夏天要过了，但现在卖黄瓜的还是很多的，多吃吃吧，对美容有好处的。

凉拌金针脆黄瓜

材料

主料：金针菇150克黄瓜260克

辅料：新鲜独蒜1个生姜1块

调料：生抽2茶匙白醋4茶匙芝麻油适量

凉拌金针脆黄瓜的做法

1、准备好独蒜、金针菇和黄瓜。

2、准备好生抽和白醋。

3、姜蒜去皮、洗净、切细末；加入白醋调成味汁备用。

4、倒入生抽，调匀。

5、黄瓜洗净、切细丝；用少许盐腌制10分钟，挤净水分。

6、金针菇切去根部、洗净。

7、金针菇入开水中焯一会，捞起沥干水分。

8、味汁倒入金针黄瓜中，淋上芝麻油，拌匀食用。

小诀窍

1、黄瓜适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食。

2、黄瓜是糖尿病人首选的食品之一。

3、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃黄瓜。

4、黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

5、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。

6、黄瓜当水果生吃，不宜过多。

7、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

凉拌莴笋金针菇

莴笋可以提高人体血糖代谢功能，糖尿病人经常吃些莴苣可改善糖的代谢功能。莴笋还能防治贫血、助消化、具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿的功效。

材料

莴笋金针菇红辣椒生抽麻油

凉拌莴笋金针菇的做法

1、红辣椒去籽洗净切丝。

2、金针菇切去根部洗净入锅里煮熟(约5-8分钟)捞出挤掉水分。

3、莴笋去叶去根去皮洗净切丝加盐抓匀腌渍10分钟左右，挤掉水分与金针菇拌在一起，倒生抽、麻油，撒上红辣椒丝拌匀即可。

凉拌金针菇

材料

金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁，香油，盐，醋，糖，辣椒油少许

凉拌金针菇的做法

1、金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝。

2、放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。

凉拌醋香黄瓜

材料

黄瓜一根，香醋50ml

凉拌醋香黄瓜的做法

1．黄瓜洗净刨丝待用。

2．加入适量的盐、香醋稍多点、胡椒粉、白糖、麻油拌匀。

3．大约腌10-15分钟即可上桌食用。

凉拌紫菜

材料

紫菜10张，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，葱1支，蒜泥1大匙，芝麻2/3大匙，A麻油1大匙，酱油适量，B麻油1又1/2大匙，C酱油1大匙，糖1小匙

凉拌紫菜的做法

1.葱洗净切段；山芹菜洗净切3公分段；碎牛肉以调味料A炒熟备用。

2.紫菜以烤箱略烤过后撕碎，先以调味料B中的麻油拌匀，再加入其他材料及调味料C充分拌匀即可食用。

凉拌茄子

材料

原料：长茄子2个，红辣椒1个，

辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量

凉拌茄子的做法

1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可

小诀窍

茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹

凉拌茄子

材料

茄子，大蒜，老姜，小葱，生抽，醋，白糖，鸡精，辣椒油，麻油。

凉拌茄子的做法

1、茄子洗净，切大块。

2、锅中烧开水，将茄子煮熟。

3、捞出沥干水，放入盘。

4、将大蒜和姜捣成泥，小葱洗净，切成葱花。

5、将蒜，姜泥，葱，生抽，醋，白糖，鸡精，辣椒油，麻油调成汁淋在茄子上。

凉拌茄丝

材料

茄400克。

凉拌茄丝的做法

1．茄子洗净放入笼屉内。

2．锅内加入适量的水开大火烧开。

3．放入笼屉蒸5分钟关火，焖20分钟取出放凉。

4．将凉茄子撕成茄丝，放到盘里备用。

5．在茄丝上加入适量的盐、味精、胡椒粉、香油、白糖、米醋、葱花拌匀即可。

凉拌紫甘蓝

材料

紫甘蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐　，白醋，香油

凉拌紫甘蓝的做法 1.紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝。

2.黄瓜去刺洗净，刨丝（自个种的没农药，不用去皮）。

3.甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁。

4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。

凉拌时蔬

上个礼拜因为考试，一直没有怎么安心做饭，更别提拍照了。这不周末终于考完了。

哈哈，做点好吃的吧。这倒凉拌菜是自己琢磨出来的，现在已经是国家公共营养师了，学习考试真不容易。所以现在做每一道菜更要注重健康，注重营养。

材料

紫甘蓝丝，洋葱丝，青椒丝，木耳丝

凉拌时蔬的做法

1.把原料洗干净，切丝后泡在清水里，因为要生吃

2.木耳绰熟切丝

3.放入白醋、糖、盐搅拌后就可以吃了，非常的营养，吃起来更健康。

凉拌蒲公英

材料

蒲公英，木耳，香菇，蒜茸，醋，糖，盐，香油，鸡精，杏仁粒，生抽

凉拌蒲公英的做法

1。新鲜蒲公英用大盐水过一下，放凉待用

2。木耳，香菇过水，放凉待用

3。木耳，香菇切丝

4。开火加少许油，放蒜茸煸炒出香，倒入醋，生抽，盐，糖，鸡精搅拌。咸淡口味根据个人而定。

5。关火，待调味汁凉一点浇上蒲公英，木耳丝，香菇丝上

6。浇香油

7。杏仁粒碾碎，吃之前撒

小诀窍

蒲公英用盐水过的时候，可以加一些食用油，一点就好。

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