目前，三七市场份额的迅猛扩大，使得对三七的需求有增无减。整个三七原料市场需求量在8000吨左右，而且国内、外市场需求量还在不断放大。而2015年中国三七的需求量达到13500吨左右。由于三七的种植特性，每种植一茬，中间就需要至少8年左右的时间才能再种。由于市场上三七供不应求，许多不法商家就以假冒伪劣的三七欺骗消费者。今天我们来看一下真正的三七长什么吧！
1、三七以个大、质量重、体表光滑、质坚硬、断面灰绿或者黄绿为佳。在民间，其质量和价格常常按照每斤有多少个三七来确定，头越大，质量越好，价格越高。
2、外形似倒圆锥或纺锤形。表面灰黄色，一般长1.5—6厘米，直径1—4厘米。顶端较平，可有根茎，周围有瘤状突起，整体有连续的纹理及少数横向皮孔。断面灰绿或黄绿，断面可见放射状纹理，味微苦回甜。
3、一个手指蘸三七粉放于舌尖，抿嘴品尝，苦、回甜，最基本的，苦有苦的奥妙，甜有甜的分寸。
购买三七时首先留意三七上端的茎痕，如果保存不慎，茎痕部位容易长霉，由于霉菌和三七颜色很像，不留意难以发现；如果用手掰三七时感觉柔韧，则含水量超标，往往是用水润过的，干燥后会失重30%左右，且易变质；优质三七断面充实而呈绿色，如果断面干枯并呈白色，则多为病三七，药用价值较低；最后取小块三七口尝，优质三七味苦而回味持久且渣滓较少，劣质三七味淡而渣滓较多。
1、水三七，外形长圆或类圆，颜色为棕色，顶端常见叶基，味苦。
2、藤三七，取其根茎，经加工而成，外形略似，断面类白色，细颗粒或黄棕色角质状，味微甜不苦，嚼之有黏性。
（藤三七）
菊三七为菊科植物的根茎，又称为土三七或血三七，呈拳块状，表面灰棕色或棕黄色，全体有瘤状突起，质地坚实，断面中心疏松或有时中空。
景天三七为景天科植物的根和根茎，有时也以全草入药，全草可见茎圆形，青绿色，易折断，断面中空，叶多脱落，残留叶皱缩或破碎。块根数条，粗细不均，表面灰棕色，质硬而脆，断面暗棕色或类灰白色。支根圆柱形或略带圆锥形，表面呈剥裂状。
3、莪术，用其根茎雕刻而成，貌似三七，仔细观察，可见刀刻痕迹，外部特征都是伪造的，断面蜡黄，没有放射状纹理。味苦伴有轻微姜辣味。
（左 莪术 右 雕刻的三七）
4、还有更恶劣者，是用树脂经压模仿造，外形极似，但断面可见树脂样光泽，伴有树脂气味。
这些植物在民间都作为三七使用，但和正品三七来源、成分、功效都有较大差别，不可混淆。
1、优质三七根整体均匀饱满，加工不使用任何化工原料，颜色为本色，有粗糙感；较差的三七干瘪，或者加工时使用石蜡、炭墨、滑石粉等，使三七有光泽并滑腻。
（打蜡三七）
2、三七口嚼微苦、无麻辣感。易与三七混淆的是莪术，莪术体表不光滑，灰色、质硬，断面黄色或棕色，有横纹路，嚼之微苦，有辛辣感，气味大。
3、还可以用猪血来鉴别三七真伪，具体方法是将三七粉末放入少量猪血中，可发现猪血化为水状。这主要是三七所含皂苷成分发挥了溶血的作用。
（三七溶血反应）
灰黄色或者接近灰黄色(影响三七粉因素较多，比如没有清洗干净的三七带有泥土也会影响三七的颜色，而三七因为种植土壤不同（红土、黑土、黄土）表面呈现不同的颜色。)
1、根据颜色来鉴别三七粉优劣是不太准确的，比如太黄的一般是用三七绒根加工的，三七绒根是三七一部分，和三七的功效与作用相差甚远；
2、三七粉颜色不能是泛白色的，不能接近麦粉的白色，当心是掺入米粉的(大米才4元/千克)，掺入米粉的三七粉用口尝，会有大米的味道(不要指望太明显，加点想象力)；
3、好的三七粉颜色不能泛绿色，泛绿的三七粉多半是加入三七叶或者三七杆的，叶和杆也有药效，但与三七的功效与作用就不可以同日而语了。(杆和叶才30元-40元/千克)
（偏绿色的三七粉）
一个手指蘸三七粉放于舌尖，抿嘴品尝，苦、回甜，最基本的，苦有苦的奥妙，甜有甜的分寸。
1、真三七粉入口苦，马上回甜，三七粉的苦味在口里停留的时间不长，总结为五个字：到口不到喉，就是说不能苦到喉咙里去，要是尝三七粉感觉喉咙都是苦的或者有辛辣的味道，不用多想，假的！
2、回甜也不可太甜，不要有某种粉加入糖的感觉。
3、不要有尝面粉或者米粉的感觉。
4、真三七粉都带一点点土腥味，要很灵敏的嗅觉味觉才能感觉到。
体积
三七粉的密度比较大，体积比较小，不管是掺入米粉、面粉、三七叶、三七杆的三七粉体积都比真三七粉的大，用固定体积的容器一量就明白啦。
关注 云南参柒三七（ynshenqi37）公众号，你想知道的三七相关资讯都在这。
联系客服
