用料
主料:香椿芽150克
辅料:油泼辣子3勺、盐1克、鸡精1克
做法
1.准备材料,选嫩一些的香椿芽
2.准备自制的油泼辣子
3.香椿摘嫩叶洗净
4.用开水焯烫30秒左右
5.捞出过凉,挤干水分,切碎
6.放入碗内,加适量盐,少许鸡精
7.再放适量辣椒油.拌匀即可
用料:菜花300克熏腊肉130克红辣椒15克干红椒5个洋葱40克;大蒜10克生姜10克料酒1勺生抽1勺盐适量鸡精适量油适量;
做法
1.准备好材料。菜花掰开冲洗干净,用开水冲烫一遍。冲凉沥水。熏腊肉、大蒜、生姜切片,红辣椒、洋葱切丝,干红椒剪成段备用。
2.炒锅烧油,放入肉片煸炒煎出肥肉里的油盛出。锅中留底油,放入干红椒、生姜和大蒜小火炒出香味。
3.放入菜花翻炒两分钟。加入煸炒好的肉片,调入生抽、料酒继续炒。最后放入红辣椒丝,调入适量盐和鸡精。炒锅里刷油,将洋葱丝放入小火加热。
4.至出香味,倒入炒好的菜花再加热一分钟即可,这一步可以增香噢。
主料:猪生肠
辅料:青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒
调料:盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法:
1、把猪生肠治净,先切成6厘米长的段,再切成一端相连的“蜈蚣花刀”,纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟,然后投入沸水锅汆一水。
2、青笋条也汆一水待用。
3、锅里放色拉油烧热,下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后,放入猪生肠和青笋条,翻炒的同时掺入少许鲜汤,加味精、泡椒油和香油调好味,最后撒入香葱节炒匀便可装盘。
主料:金针菇400克;
调料:剁椒4汤匙蒸鱼豉油3汤匙小葱2棵植物油2汤匙;
做法
1.金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中;
2.将剁椒铺在金针菇上面;
3.蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟;
4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用;
5.小葱切末,洒在剁椒上,浇一些蒸鱼豉油,最后浇上热油即可 ;
用料:大黄鱼一条(约500g);豆豉一小把;红剁椒两汤匙;葱花一小把;
料酒一汤匙;蒸鱼豉油一汤匙;盐2g ;
做法:1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。豆豉用刀背压一下,切碎。
2、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。
3、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。
4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
小贴士:1. 前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。3. 蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。4.剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。
主料:扇贝150g,新鲜黄瓜1根
辅料:大蒜1瓣
调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺,白糖1小勺,老干妈1汤匙
做法
1.扇贝肉准备好
2.入沸水焯烫一下
3.黄瓜洗净,拍碎,切块
4.用盐、鸡精、白糖把黄瓜腌制15分钟至析出水分,将水分倒掉不要
5.放入烫好的贝肉,加入蒜泥
6.加入老干妈
7.拌匀即可食用
用料: 土豆 250克、小辣椒 两根、盐 3克、葱花 5克、辣椒粉 5克、孜然粉 3克、花椒粉 2克;
做法
1.土豆洗净去皮,切成块后盖上保鲜膜,入蒸锅蒸熟,小米辣用剪刀剪成碎粒;
2.炒锅中放入油,烧至六成热,放入土豆用小火煎,一直煎到外皮变得焦黄,香脆。注意尽量每一面都煎到;
3.土豆煎得差不多的时候,将锅里多余的油倒出不用;
4.将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀,装盘后在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了;
辣爆圆白菜
主料
圆白菜半个
调料
食用油适量 红辣椒15克 白糖半勺 醋1勺 生抽2勺 盐适量 香油少许
做法步骤
1圆白菜清洗干净切大块儿。
2干红辣椒洗净切段。
3油5成热下辣椒爆香。
4加入包菜块儿翻炒,加适量盐,2饭勺生抽,半勺白糖,一勺醋。
5大火炒匀即可出锅,出锅前喜欢可以淋几滴香油。
6装盘上桌。
用料
活海蟹 750克、葱白 3节、姜 1块、蒜 半头、香葱 1小把
啤酒 100克、蚝油 1汤匙、糖 1汤匙、玉米淀粉 50克
油 45克、盐 适量
做法步骤
1、葱切长约2指宽的段、蒜拍碎、姜切粗丝。
2、海蟹刷净,去掉脐,每只斩成四块,将腮和胃去掉。
3、将每块海蟹的切面蘸上干淀粉。
4、锅内倒入油,感觉略有热度时加入两种葱段,小火煸至微黄且有葱香味,捞出葱段不要。
5、倒入蒜和姜丝煸出香味。
6、调成中火,倒入蟹块翻炒至表面发红。
7、加入蚝油和糖炒匀。
8、倒入啤酒至锅中蟹块的2/3处吨,撒上香葱。
9、盖上锅盖,炖约10分钟,再开盖将锅中汤汁略收干即可。
主料
蟹味菇、白玉韧豆腐
辅料
生抽适量、蚝油适量、糖适量、葱姜碎适量
做法步骤
1. 豆腐2CM大小丁,放入盐水浸20-30分钟。
2. 油热葱姜爆香,放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒
3. 放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开,炖至汤汁收浓,撒入香葱碎,盛入砂锅即可。
制作:
1、把猪中排斩成小块放盆里,冲净血水再捞出来纳盆,加入蒜茸、食盐、白糖和胡椒粉,待拌匀腌渍3小时后,再加少许蛋液和生粉,抓匀待用。
2、把老姜去皮并切成丝,用清水冲洗后下入六成热的油锅炸香;另把蒜米在油锅里炸至色呈金黄,捞出来待用。
3、净锅入色拉油烧至七成热,下排骨浸炸至外酥内嫩时,捞出来。
4、另锅放少许油烧热,投入干辣椒节和红小米椒圈炒香后下排骨块,边炒边加入炸香的蒜米和姜丝,出锅前调入盐、白糖、味精和香油,炒匀便可起锅装盘。
食材:平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法:
1)准备好鱼和葱姜
2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用
3)将平鱼去膛、去腮洗净
4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟
5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟
6)炒锅放油烧热加入花椒炸香
7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝
8)重新在鱼身上码上葱姜丝
9)浇上适量的蒸鱼豉油
10)把热油泼在鱼上即可
主料
肥肠400克、尖椒100克
辅料
大蒜50克、植物油100克
料酒15克、酱油10克
水淀粉10克、胡椒粉5克
精盐1克味精1克
做法步骤
1. 肥肠从中间剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分;尖椒切片;大蒜剥皮,切成末。
2. 将植物油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸,捞出;余油爆香蒜末,烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中,烧开,水淀粉勾芡,烧熟即可。
用料
主料:生蚝8颗、大蒜半颗、小葱2根
辅料:生姜3片、蒜蓉剁椒1大勺、花生油1大勺
做法
1.将生蚝从美的冰箱冷藏室取出来,刷洗干净。
2.用螺丝刀先撬开一个口子,再用小刀沿着开口处将闭合肌割断,生蚝就能很轻松的打开。将打开的生蚝用清水冲洗干净。
3.生蚝壳也要清洗干净,将生蚝肉重新装到生蚝壳中,摆放到平盘中。
4.准备生姜,大蒜,小葱和剁辣椒。
5.生姜和大蒜切末,小葱切成葱花。
6.锅里放少许花生油,先放入姜末小火煸炒。
7.生姜末微微发黄放入一半蒜蓉,继续小火翻炒。
8.炒到生姜蒜蓉微微焦黄,盛出来备用。
9.将剩余的另一半蒜蓉摆放到生蚝上。
10.再铺一层炒熟的生姜蒜蓉。
11.烤箱提前预热,烤盘翻入中层,200度热风烤10分钟左右。
12.因为生蚝本身带咸味,且味道鲜美,所有不需要生抽,盐调味。
用料: 白菜、小红辣椒、干辣椒、葱、白醋、陈醋、盐、淀粉、凉开水、生抽、花椒粉、食用油。
做法: 1.白菜洗干净,切小片;
2.适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花;
3.锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒;
4.炒出香味后放白菜,翻炒;
5.先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐;
6.翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉;
7.取一点淀粉,凉水勾薄芡。倒入锅中;
8.翻炒半分钟。出锅盛盘;
用料: 茭白、瘦肉、蒜、青椒、红椒、酱油;
做法
1.茭白去老皮,以及根部硬的地方。洗净,随意一点切丝;
2.瘦肉切丝,青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意;
3.锅里放油烧热先下茭白,炒到稍微有点变软,扒拉到锅子一边,空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻;
4.待肉丝变色,茭白扒拉回来,青椒红椒入锅,一起大火快手炒;
5.加盐、几滴酱油调色调味;
6.加一点点点点水,稍稍焖一下下。目的是把盐什么的混匀;
7.收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅;
原料:乌鸡、山药、火腿、珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜。
做法:1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉,去内脏,放在冷水锅中大火煮开,捞出。2、另起锅,只加一半量的水煮热,将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时。3、再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂,加适量盐调味儿即可。
材料:
主料:土鳝鱼
辅料:姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节
调料:味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉
做法:
1、将土鳝鱼宰杀治净后,斩成段下到八成热的油锅里,炸至皮酥肉嫩时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱和香辣酱炒香,再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒和干辣椒节下锅,等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后,调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉和胡椒粉,起锅装盘时撒入花椒粉,即成。
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