制作酸菜鱼，酸菜不能直接放，做好这2步，鱼肉不散更加香嫩！*

眼看着就要多了春天了，逐渐的开始告别寒冷的冬季。现在，有不少的朋友都开始注重饮食，对于那些美味的饭菜总是渴求不已。其中，最受欢迎的一道菜无非就是酸菜鱼了。酸菜鱼的味道香辣可口，尤其是吃上那一口鱼肉真是人间美味不再有。对于饭店里面制作的酸菜鱼，味道各有千秋。有一些爱吃的吃货们也是喜欢在家里制作酸菜鱼，在制作酸菜鱼的时候，只是将酸菜随便的洗一洗就放进去炖汤了，这样的做法是非常不正确的。

想要做好酸菜鱼，一定要做好这两步才可以！

第一步：酸菜焯水

在准备酸菜时，我们一定要将酸菜焯水。有些朋友可能会觉得，酸菜是已经做好的菜肴，根本不需要再来焯水了。其实不然，要是没有提前进行焯水工作，制作出现来的酸菜鱼会又酸又苦，毕竟这些酸菜都是由食盐腌制而成的，里面的盐分还残留着很多。

第二步：分别腌制鱼头、鱼肉

对于鱼头和鱼肉的腌制也是非常重要的一步，首先我们将买回来的鱼清洗干净。接着将鱼头切下来放到盆中，加入适量的料酒和生姜腌制一下。接着我们再来片鱼肉，切好之后单独放在一个盆里加入适量的食盐、料酒、生姜片以及鸡蛋清抓匀腌制。

有了上面2步制作酸菜鱼的关键步骤，才能让制作出来的酸菜鱼不散不碎，味道更加的鲜美可口。接下来，小编就分享一下酸菜鱼制作的具体步骤。

酸菜鱼制作的具体步骤：

首先，我们将腌制好的鱼头放到过重炖煮，加入适量的清水，加入姜片煮开。煮开之后转小火慢炖。这个炖煮过程中千万不要将那些浮在上面的浮沫撇掉了。然后，当我们炖煮的汤汁差不多浓稠的时候，就可以关火收汁了。

接着将焯好水的酸菜切成小块放到锅中炒干水分，加入之前煮好的鱼头，加入葱花、姜片开转小火炖煮一会，在加入适量的食盐、生抽进行调味。

​接着拿出之前腌制好的鱼片，放到锅中一边煮一般慢慢的搅拌。大约煮十分钟左右，就可以关火了。这样一道美味的酸菜鱼就制作完成了。

看完之后，不知道大家有没有学会呢？赶紧试一试吧！