中式点心中，不止是有酸有甜的点心，咸味点心也是大家比较喜欢的口味，椒盐牛舌饼就是最受欢迎的咸味点心之一。

说到点心就不得不提稻香村了，连皇桑都大赞的糕点，可见稻香村是有多好吃了！而稻香村的点心里，我最喜欢的就是牛舌饼了，不是甜的，咸香的味道，酥松的外皮，咬一口真是解馋又不腻。

市售的酥皮类点心通常都用起酥油制作，可以保证酥性，但是最大的危害就是会产生反式脂肪酸，发胖就不说了，还会引起心脑血管等严重的疾病。现在我们可以选择自己动手做牛舌饼，让美食变得更健康。

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所需食材

水油皮：猪油60g、水75g、低筋面粉140g。

椒盐馅儿：面粉100g、椒盐40g、中筋粉180g、糖25g。

油酥：猪油70g、黑芝麻60g、糖70g、蛋清2个。

先来制作水油皮，140g低筋面粉中加入猪油60g、水75g一起混合揉匀，表面裹上保鲜膜醒发20分钟，再做油酥：猪油70g、黑芝麻60g、糖70g、蛋清2个一起混合均匀，也裹上保鲜膜备用。

醒面的时间来制作馅儿料，先把面粉炒熟，炒到微微泛黄即可，不要炒得过火。再把芝麻也炒熟，芝麻炒好后用擀面杖稍稍碾碎，这样香气更浓。碾好的芝麻碎和糖、炒熟的面粉、椒盐一起放入盆中，稍加混合后放入蛋清，充分混合均匀。把混好的馅料均匀分成16份，水油皮和油酥也分成等重的16份。

用油皮包裹住油酥成一个面团，把面团擀成长椭圆形，进行第一次擀卷。所有面团完成擀卷之后，收口向上进行第二次擀卷，所有面团二次完成之后，盖上保鲜膜，醒20分钟。

醒好的面团，收口向上，两端向中间折，把面团擀成圆片，注意不要擀的太大，比馅儿料大一圈即可。把椒盐馅儿放入面皮内，用手的虎口位置，包裹住馅料，包匀。收口向下，再次把包好馅儿的面团擀成椭圆型。所有的牛舌饼擀完放在烤盘内，表面刷蛋液、撒上芝麻，入烤箱170度烤25分钟。

馅儿料里的面粉炒制的时候一定要小火，不要炒糊。水油皮一定要随手盖好保鲜膜，否则干皮了就不好做了。

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