饭店里的老醋汁是怎么熬出来的？学会大厨的配方，泡什么都酸爽可口，吃嘛嘛香


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老醋六样解暑消食，是夏季最爽口的下饭菜

老醋汁是一种传统的酸味调味品，可以用来泡制各种老醋食品，如老醋花生、老醋黄瓜、老醋凤爪、老醋黑木耳、老醋海蜇皮等等，只要你想泡，什么吃的都可以泡。泡制后的老醋食品，不仅美味可口助消化，而且具有清咽利喉、清热解毒、护肝解酒、消炎利便等功效。
准备材料：

山西老陈醋450克，白糖500克，蚝油250克，浓缩橙汁75克，生粉水50克，盐10克，鸡精10克



制作方法：

1、在一个不锈钢锅中倒入老陈醋，白糖，蚝油，浓缩橙汁，锅子上火加热。

2、一边慢慢加热一边不停地把原料搅拌均匀，特别要防止白糖受热粘锅底。



3、等到醋汁烧开，白糖全部融化后，可以倒入生粉水进行勾芡，注意勾芡不能太稠。



4、勾芡同时可倒入盐和鸡精，勾芡完成后再烧开滚一下就可以关火把醋汁倒出来放凉。

5、等到完全冷却后老醋汁就做好可以用了，用来泡什么都可以，吃嘛嘛香，随你喜欢。





老醋皮蛋豆腐



老醋海蜇

6、大家一定要注意没有用完的老醋汁必须放入陶瓷或者玻璃容器中放冰箱冷藏保存。

老醋汁在民间有很多种不同的做法，这里提供的只是其中的一种配方，同时也是提供了一种思路。实际上，大家可以按自己的喜欢调整其中的配料比例，但是无论如何老陈醋和白糖这两样是必须有的，当然也可以用蜂蜜替代白糖，成本高一些，但是口感会更好。