如何烹饪佛跳墙？

佛跳墙，是属于闽菜系，是在道光年间在福州聚春园菜馆的老板创意出来的。这道菜营养非常的丰富，在制作的过程中非常的繁琐，所用的食材有十多种，有鲍鱼、海参鱼唇等等，制作这道菜必须用到海鲜类的食材，然后在经过十几个小时以上的文火慢慢的煨，只有这样食材的味道才会融汇到一起，才比较醇厚。
这道菜也比较昂贵，但是所呈现出来的味道，简直是无法形容的，此菜还被评为“中国菜”十大经典名菜。

下面就和小编一起讨论福跳墙的制作方法，个人意见仅供参考，谢谢！

食材准备

主要食材：

鱼翅泡水半斤左右、鸭肫6个左右、刺参泡水260g左右、鸽子蛋10个左右、母鸡一只、冬菇泡水4个左右、猪蹄筋260g左右、二刀肉100g、猪肚一个、羊肘子一斤左右、火腿肉200g

调出鲜味的食材有：

姜50g、桂皮9g、干贝130g、绍兴酒2斤、冬笋半斤、味精5g、鱼唇260g、冰糖70g、鲂肚130g、酱油70g、鲍鱼2一斤、猪骨汤适量、猪蹄一斤、猪油1斤、鸭子一只

烹饪方法

泡好的鱼翅清理干净，锅里面掺水烧开，放入葱姜绍兴酒，煮至10分钟，捞出沥干水，把鱼翅摆到猪肉上面，加绍兴酒适量，放入蒸笼里面蒸至2小时，把肉放置在一边。

把鱼唇切开剁成小块，倒入开水中加葱姜、绍兴酒，可以有效的去腥。

鲍鱼放入蒸笼里面蒸一下。

鸡鸭子风别去掉头、颈子、脚，猪蹄洗干净，羊肘子清晰干净，以上食材切块备用，与鸭肫一并下沸水锅氽一下，去血水。猪肚清洗干净焯水，切成11块左右，下猪肚烧开水，加适量的绍兴酒一起煮沸捞出，留下的汤不用。

刺参切片、猪蹄筋切成二段，火腿上蒸笼蒸至35分钟左右，冬笋进行焯水切成加大块。

锅中放入猪油烧热，把鸽子蛋、冬笋下锅炸2分钟捞出，随后把鱼肚下锅炸一下，炸至经黄色捞出。

锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、

鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆中，留下来的汤汁备用。

用一个绍兴酒大的坛子，加入清水大概450g,放入火上坛子里面加入水，烧热清晰干净坛子，先把煮过的鸡鸭羊肘子、猪蹄、鸭肫、猪肚块和冬笋、香菇、鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。