【云梦首届美食大赛】第8集：胡金店美食——祥云包卷

胡金 店 / 祥云包卷(祥云翡翠卷)

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菜品介绍

“煎豆卷”是云梦胡金店镇在民间流传已久的特色名菜。“煎豆卷”顾名思义，就是用豆腐衣改刀成10cm见方的片块，包入精细加工的鱼脯或肉脯丝、香菇、竹笋、芹菜和其他香菜类及多种配料，且营养丰富，搭配合理，再用“煎”的烹调方法，将豆卷制成表皮色泽金黄，使菜肴达到外酥里嫩，再配上精心调制的味碟，使豆卷充分体现香、酥、嫩、爽的风味特色。无论是远道的客人来访，还是亲朋好友相聚，主人定会将这道具有浓厚民间特色风味的菜肴献上酒桌，让亲朋好友一饱口福。

菜品做法

包卷菜品配方

原 料豆腐衣2张，猪瘦肉100克，鸡脯肉100克，香菇50克，芹菜40克，竹笋35克，胡萝卜50克，大葱20克。

调 料生姜丝10克，蒜粒10克，鸡蛋1个，胡椒粉5克，味精5克，料酒15克，香油150克（实耗50克），色拉油250克（实耗25克），精盐适量。

制作方法

将猪瘦肉、鸡脯肉、香菇、竹笋、胡萝卜分别切成丝，芹菜、大葱切5cm长的段。芹菜、香菇，竹笋、胡萝卜分别焯水待用。

将猪瘦肉丝、鸡脯丝放入精盐，分别放入蛋清抓匀上浆（也可合在一起），再将香菇、竹笋、胡萝卜、芹菜、大葱一同放入碗内调味拌匀。

取锅置火上，烧热放油滑锅，再放入色拉油，烧至四五成热，将以上肉丝用筷子在锅内轻、快划散至变色，使其根根见丝，倒入漏勺滤干油分。

取豆腐衣两张，对齐用刀划成每张10cm左右见方的片块，大小一致，二十到二十四张为宜（也可根据客人的量而定）。将豆腐衣展平，均匀抹上湿淀粉，将瘦肉、鸡脯丝和其他配料按适当的量包入豆腐衣中，分成20～24份，将豆卷包好封口待用。

取平锅置火上，放入香油，将豆卷排放锅内，用中火边煎边旋动锅，使其均匀受热，煎至豆卷两面金黄色时出锅，装盘，略加围边点缀，配上味碟，上桌即成。

成品特点：外酥里嫩，清香爽口。

菜品故事相传清朝顺治年间，武昌府一道台带家人告老返乡，路过安陆，被强盗抢劫，流落此地，被一大户收留，其家人有一手好厨艺，尤其包卷做得味美，回味无穷。其他大户听闻，纷纷拜师学艺，后来慢慢流传下来。