冬天的时候，咱们许多人都爱炖肉吃，不管是炖牛羊肉，还是炖排骨，都会用到一些香料，比如香叶，桂皮，小茴香等，可以用在多种炖肉中，能起到增香添色的作用。今天教给大家一个炖肉的秘籍，是我的一个叔叔告诉我的，他也有多年的炖肉经验，叔叔说：炖肉时只要加入“这2种”香料，不管什么肉都特别香！
第一种香料---白芷
白芷是一种特殊的香料，味道微苦，气味却是芳香的，而那些颜色白润发亮的白芷，是一些上好的白芷，不论炖什么肉，只要加入一些白纸，就可以起到很强的去除腥味的作用，并且白芷特殊的香味，能让肉更入味，气味也更芳香，炖出来的肉更鲜嫩好吃。
白芷
至于白芷的用量，叔叔告诉我说，肉和白纸的比例，大约在100:1左右，就是一斤肉，用5克白纸就够了，白芷的用量并不是越高越好，如果白芷放得过多，炖出来的肉就会发苦，所以按照这个比例来炖，肉怎么炖都特别香！
第二种香料---高良姜
高良姜
高良姜味道辛辣，却有一点芳香味，一般大厨称它们为良姜，高良姜粽黄色的是佳品，炖肉时使用最好，高良姜有独特的去除腥膻味的能力，炖羊肉时特别管用，而且不管炖什么肉，只要放入高粱姜，都能把食材的香味彻底激发出来，所以许多厨师做卤煮时都会用到。
晒干的高良姜
至于高粱姜的用量，一般都是1斤的食材，用2克的高良姜，这个比例最佳，可以把高良姜的功效发挥到极致，如果用量过多，只会适得其反，把食材给炖出苦味来。
白芷和高良姜一块用，是一种万能的炖肉香料，不管炖什么肉，只要加入比例合适的这2种香料，炖出来的肉就会越炖越香，特别香的美味，喜欢吃炖肉的朋友值得一试！
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