香酥芝麻糖，平底锅就能做

每年春节时，芝麻糖是家中必备的小零食，芝麻香，麦芽甜，满口酥香的好味道。其实只需要一口平底锅，美味芝麻糖在家也能轻松做出来。

-- 芝麻糖 --

by 泳歌

-- 用料 --

芝麻500克

白砂糖260克

麦芽糖270克

玉米油30克

水100克

-- 做法 --

芝麻必须洗一洗，去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。芝麻千万别用烤箱烤，不然成品香味会差很多（图片中是500克芝麻洗出的沙子）模具提前垫好油布，一开始制作就没时间去垫油布了。

建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里，用中小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

建议用温度计测量糖温，糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆，滴入冷水里面，几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。

这个时候就可以快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。

用擀面杖压实整平，然后从模具中取出，在热时切成块状或片状。之后完全晾凉，口感才变脆。（这里说的热是指接近烫手）

为了能装糖果袋中切成块状。

如切成片状口感更酥。

想做花生糖，就把等量芝麻替换成花生仁。

切片的花生糖。

-- 小贴士 --

芝麻糖主要熬好糖浆，熬糖浆一定要注意火候，如果不熬嫰会特别粘牙，反之火候过了芝麻糖就会特别容易碎。所以建议大家用温度计。

糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入芝麻，否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。（炒好的芝麻在用之前建设放在50度的烤箱保存备用)

切糖的时候也一定要趁热切，千万别等晾凉之后再切，不然切时特别容易切碎。

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