导语：有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。这是真的吗？
喝隔夜水会得癌症？
1.同学的大姨每天早上都喝隔夜的开水，结果得了肠胃癌症。
网友：Vivian 28岁 广告销售
我同学的大姨是个“讲究人”，每天都看养生健康类的节目。她曾经跟我们说，每天晚上晾一杯水，早上喝下去，能“百病不侵”，并且让我们都实践。后来，她得了肠胃癌症，不久就去世了。现在看来，可能是老喝隔夜水的缘故。
2.要是每天喝水都能得癌症，这世界上估计啥也不能吃了！
网友：智者乐水 27岁 网络编辑
我就不相信这些闲人说的话，唯恐天下不乱。曾经差不多有一年吧，我都是头天晚上晾一杯水，第二天早上喝的，感觉排泄上畅通许多。而且现在假的牛奶、假的肉类比比皆是，水算是最干净的吧，要是水都不能喝，那世界上估计没有什么是能吃的了。
致癌物质不会凭空产生。
营养专家 范志红
1.致癌物质不会凭空产生。
“化学元素恐惧症”的存在，让隔夜水蒙受了不白之冤。至于产生致癌物质的说法，专家表示，如果隔夜水中没有物质基础，致癌物质是不会凭空诞生的。
网络上，最令人担忧的一种传言是“白开水存放三天后会产生致癌物质”。对此，范志红说：“人们最担心的致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但是以普通的饮用矿泉水或者纯净水为例，水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质从何而来？”
对于概念并不明确的隔夜水，专家表示，只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。至于“蒸锅水”，它是否含有致癌物质，就得看人们用它蒸了什么东西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。
另外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，这对健康不利。
2.水源水质好坏更重要。
范志红介绍说，水质有没有被污染的问题，比隔夜水是否能饮用更值得关注。“在农村地区，这是个大问题。饮用水源被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便、或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。”
专家表示，城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。而且，自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题。
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