自制家庭米酒（醪糟）的做法

1 人做过这道菜

作为奶妈,为宝宝多产奶是考虑的事情.喝醪糟汤,米酒.产量尤其多 于是跟随朋友妈妈学习了如何做米酒.自己做的干净,味道也浓郁些

用料

江米/糯米.南北方叫法不同 圆粒 长粒均可1000G

甜酒曲 安琪的一包

蒸锅1个

不锈钢盆，或者是家里的闲盆保鲜膜能盖住1个

保鲜膜1

保温用的小被子

自制家庭米酒（醪糟）的做法

泡米  糯米提前泡上水要高于米大约5CM或者更多，米要吸水。时间为8-12小时 能轻易碾碎即可。

蒸米   用蒸锅，隔水蒸。把米淘一下，放在有屉布的蒸屉上。 锅里多放水大火蒸，蒸大约40分钟-1小时。把米蒸熟。晶莹剔透或者自己尝一下软了无硬芯。

调米温   蒸好后，把米放在淘米盆过凉白开水，至温热。放水期间用勺或筷子把米打散，循序渐进的放凉水不然一下冲的太凉。期间用手不断试米温，温热不烫手再凉点即可。用有温度的米是为了发酵酒曲， 顾米的温度不能烫。

拌酒曲  米过水后，在弄好的温热的米里撒干酒曲。因米已经过水无需再用水调酒曲。按说明比例放，直接撒在温热的米里搅匀 。

出酒 把撒好并拌匀酒曲的米，倒入干净的不锈钢盆稍微压实。中间用手抠好一洞用于观察出酒。用保鲜膜盖好，然后用小薄被裹好，这样是为了让盆里的温度保持恒温用于发酵。北京现在11月的天气，放屋里静置3天（晚），做好的当天算一天（晚）。3-4天后再观察，出酒情况，有了酒香就可以吃了。

小贴士

啰里啰唆：

1，泡米时间8-12小时即可，我一般是上班早上就放水泡上，水会放多点。晚上吃完晚饭后再做，一般泡的时间会超过12小时，这点不影响。米已经用手能轻易碾碎了。

2，隔水蒸米。一般家里都有蒸屉，蒸屉上放上蒸布，把米到里头控完水，屉布里没有水，不滴水了，就放蒸锅里蒸。锅里多放点水，因蒸的时间长。如果蒸的过程中水少了加次开水继续蒸熟，中途加开水不影响米熟。

3，最关键的一点，蒸好的米一定过凉水，弄凉。有人自然放凉，我试了一次，这样不出酒。所以还是要用凉白开水过米，熟米是会吸水的，这样米温下降的快，而且米吸水了，不会太黏了，米温也好控制。加水前面用勺，筷子都行，中间用手试温度，大约30度。最好用手，温度不能烫手，稍微有点温度就行，然后放甜酒曲拌匀。甜酒曲超市买的安琪的。失败了几次皆因米温太烫，把酒曲烫死了。后来经朋友妈妈指点，米温基本是微温，不凉就行，再放酒曲。这样包裹好了后，恒温放3天会出酒。包裹好的这几天尽量别看，影响发酵的温度。

4，弄好后，放盆里整理平整，中间挖个洞用于观察出酒情况。洞可以挖到底也可以挖3-4CM。出酒后把米就乘容器里，放冰箱。

5，糯米 江米  长粒，圆粒均可都可出酒