在中国，南稻北麦，
北方人爱吃面食，其中数陕西和山西最会吃，花样繁多。
在陕西，有钱人都爱吃面。不会做面食，吃不起面的人才去吃菜！
今天我们研究一下 面食的根源-----小麦 吧。
小麦原产于中国吗？
世界四大农业起源中心地区：西亚、中国、非洲北部和中南美洲。尽管黍和粟是中国原产，可惜小麦这种中国北方大面积种植，并且广泛食用的作物并没有诞生在中国。
距今1.3万年前，地中海以西“新月沃地”的猎人们就开始收集野生小麦并尝试种植。经过了大约3千年的原始采集和种植，小麦基因突变成为新的人类种植物种。这种基因突变过程不可逆，不可重复。
简单总结为二次进化：
1. 野生小麦一次进化成一粒小麦，经过人工培育成为二粒小麦。
2. 二粒小麦再次和粗山羊草植株（伊朗高原当地原生植物）杂交进化成为六倍体小麦。
3六倍体小麦优化成为现代普通小麦。
目前世界最早的小麦遗存也都在西亚地区，一粒小麦遗存距今大约1万年前后。顾名思义，一粒小麦，指的是麦穗上只有一颗麦粒，可以想象当时收集农作物工作量是多么庞大，收获又是那么微薄。时间过了2000年，一粒小麦终于进化称为二粒小麦，虽然产量翻倍，可是工作量依旧多得可怕。这期间小麦已经传播到了伊朗高原，机缘巧合，与当地粗山羊草杂交，基因变异称为现代小麦。此时的小麦已经与野生小麦在基因上有了重大的差别，成为另外一个新的品种。
中国小麦考古发现
除去小麦秸秆遗存（存疑）和小麦颗粒压痕遗存（存疑）。我国最早的小麦遗迹大约是距今4000年至4500年期间，其中山东省至少有3处确认超过4000年。由此说明当时我国黄河中下游地区已经开始种植小麦。早于3000年的小麦遗存全国目前有超过三十处，但大多都晚于4000年。
甘肃东灰山发现炭化小麦
麦字的起源？
麦字和来字
“来”是“麦”的本字。来，甲骨文像叶子对生的麦子。麦子是从南欧及西亚引进的优良作物品种，因此古人将它命名为“外来的”。当“来”的“外来”本义消失后，甲骨文再加（夂，倒写的“止”，表示外来）另造“麦”代替。造字本义：从外域引进的作物。金文、篆文承续甲骨文字形。隶书将篆文的“来”简写成“丰”。俗体楷书采用隶书字形。
文字的出现说明至少在这个时期中国已经有了小麦。
小麦是怎样来到中国的？
游牧狩猎民族是很少种植小麦，种植也就意味着定居。
线路一：欧亚草原快速通道及长城地理沿线
线路二：沙漠绿洲通道（后来的丝绸之路）
线路三：青藏高原边缘地带至内陆
线路四：印度等南亚线路
有可能是通过以上一条或者多条线路传入中国。
小麦和他的朋友们
距今4000至5000年期间，正好是文明大爆发的时间。与小麦前后脚抵达我国的还有他的文化元素朋友们，最著名的就是青铜冶炼技术，家畜山羊和绵羊。
小麦来中国走了至少3000年，WHY?
小麦在距今7000年前就来到了亚洲的中部，可是直到4000年前才出现在中国的土地上，这一路就走了3000年。究其原因：
自然条件和小麦自身生长要求，让小麦在中国有点“水土不服”。小麦的而生长期需要水分较多，而在成熟时候则需要绝对少雨水。我国冬季缺水，到了小麦的成熟期夏天却又容易遭遇雨水，自然条件造成小麦不好种植，成熟期容易遭灾害。 这一情况直到灌溉技术的成熟，加上人们抢收，才能保障小麦的预期收获。
开头说过中国是农业四大起源地之一，我国已经有了传统的农作物“黍”和“粟”，这两种作物因为本土优势，特别适合中国北方气候种植，田间管理操作相对便捷。
中国人吃小麦
中国的传统黍和粟都是粒食。小麦的颗粒就是“麦仁”，这个东西很有劲，就算用水煮了一个小时还是非常有嚼头很筋道。何况古代基本除了蒸就是煮，这样加工小麦仁做出来的麦仁饭，吃起来的确太过辛苦，吃多了也不好消化。所以种植小麦初期，古人知道小麦可以充饥，却并不喜欢食用， 更有甚者将吃小麦当成是锻炼意志的一种表现。
这个情况直到石磨的出现，小麦终于被加工成了粉，首先制成了“饼”。再后来，就有了面条，各种面条，各种饼。 中国食用小麦最成功的例子就是馒头，迥异于西方的烤制制作方法。馒头的升级版就是包子，各种包子。
写到这里真的饿了，赶紧去咥个馒头，咥碗面---BiangBiang面。
。。。。。。。
远处蔚蓝天空下
涌动着金色的麦浪
就在那里曾是你和我
爱过的地方
。。。。。。
听了一场讲座，做了一份笔记，遗漏一些，添油加醋，成本文。
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