【真美食】自制双歧杆菌酸奶- 早晚各一杯，好喝又营养

2014-04-22

要说一年四季，春天是孩子们长高的最佳季节，所以在这段日子里，我们做妈妈的要较平常更细心的照顾孩子的饮食。每天尽量保证谷类、乳类、肉类、禽蛋、蔬菜等食物的均衡摄入。

早晚一杯酸奶或者是早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶，都是有利于孩子成长的。酸奶的含钙量以及吸收都高于牛奶，有利于消化。

我家孩子爸和两个孩子都很喜欢喝酸奶，其实我也不例外，所以这是冰箱里一直都会有的食物，最近天热了，“销量”就更好了。每次一做最少都要1000毫升的量。

酸奶的制作，从步骤上来说其实很简单，只是要想做得成功，也需要注意一些小细节。

另外，在制作酸奶的时候，也可以用淡奶油替换十分之一的牛奶量，做出来的酸奶口感和风味都会更佳，而且还可以减少乳清出现的可能，但是如果不想摄入过多脂肪的话，就还是全牛奶吧，只要控制好发酵的温度和时间，也是一样没问题的。

做酸奶的时候，我喜欢分小瓶，用独立包装型，这样没有去搅动的酸奶，冷藏一个星期，也不会有乳清析出。随吃随取，相当方便。

【自制双歧杆菌酸奶】

原料：

全脂牛奶1000毫升、白糖80克、双歧杆菌酸奶粉1小包

步骤：

1：做酸奶前，先把装酸奶的容器清洗干净并煮沸消毒，然后沥掉水份。

2：一升全脂牛奶倒入小奶锅里。（小奶锅也是在开水里煮过的哈）

3：加入白糖，我不喜欢太甜，所以1L牛奶加80克糖，喜欢甜一点的话也可以加100克。

4：锅置火上，小火煮约2到3分钟，边煮边搅拌，让白糖融化，待牛奶温度达到42到45度时立刻离火。

5：加入酸奶菌粉（这次用的是双歧杆菌）。

6：不要一次性倒下去，左手慢慢加，右手同时配合这搅拌，这样可以让菌粉更均匀，也避免结块。

7：分装，把搅拌好的牛奶倒入酸奶瓶里，不要每个都装满，而是每个瓶子装上三分之二，然后再把每个瓶子加满，这样是为了避免菌粉沉淀在底部分，导致每个瓶子里分到的菌粉不均匀。

8：盖上盖子。

9：如果加里没有小的酸奶瓶，也可以用乐扣的这种密封盒。

10：装好盖上盖子。我一般装这样的较大盒的都是第二天早餐时要吃的，把它分完。如果是一次吃不完，建议使用小酸奶瓶。

11：把烤箱调到发酵档。

12：放入装好的牛奶发酵5到6小时，凝固后放入冰箱冷藏十个小时或者是过夜，风味更佳。

昨天做好的酸奶，今早时用来做饮品，搭配了昨晚烤好的蛋糕卷、芒果、鸡米花，做了早餐。

诗心片语：

1：制作酸奶时，使用的容器和装酸奶都需要消毒。

2：建议小瓶独立分装。

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