四川红油--又称辣椒油---大家可能不太了解---大多以为肯定是很辣--辣--辣的！！---错了---红油可以是麻辣味的--可以是甜鲜味的--可以是香辣味的--根据你家的调料---做出不同的红油--哈

 四川辣椒油---又称红油 

 

 

 

四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香！！！！！！！！
 

  

 

红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了！！！！
  

  
  
 
 

再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用！！！！

现在就简单的介绍这种红油的做法： 

 

 

 

1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；（注意啊，这里油的用量需要说一哈。一般来讲，油跟料的比例控制在1：8之间比较好。为什么，因为，油量远远多于辣椒花椒八角草果香叶桂皮芝麻葱头姜片等调料时候，炸出来的红油味道变淡，油量越多，味道越淡，但是你要是爱吃辣的，就少放油，不能吃辣的，就多放油呗。自己取舍吧） 

  

 

 

 

2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。（什么时候炸辣椒段，就是五成热的时候，大概150度左右，要不断搅拌，停下辣椒可能就糊了，油就会发苦不香不好吃了） 

  

 

3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 

 

 

 

 

 

4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

 

 

小贴士：

据说有的红油里面是有牛肉粒，还有的添加高汤的，饭粒的，我想这样子，肯定能丰富红油的内容物，吃起来更有风韵。

麻辣味的红油适合凉拌菜。拌面条水饺包子蘸碟用的话，稍微香甜口感的更好些！！！！

做好的红油装玻璃瓶里，可以吃个1到2年没问题的。在四川，这种红油炒菜吃，蘸碟吃，钵钵鸡吃，火锅吃，烧汤吃，简直是处处红油啊。呵呵，川菜的精华。