制作香嫩可口的水煮牛肉其实并不难，只要掌握两个关键点即可轻松完成。
·将干辣椒和花椒用温水浸泡10分钟，这样可以避免炒糊。
·将牛里脊切成硬币厚度，这样口感更佳。
·将葱、姜、水、生抽、食盐、胡椒粉和一个蛋清混合，加入肉片抓匀，轻轻搅拌至肉片粘手，加入薄薄的一层淀粉，封上油即可。
·将泡好的花椒和干辣椒小火煸炒至微焦，然后剁碎，制成水煮牛肉的灵魂——刀口辣椒。
·将配菜炒软，炒出青菜的水分，这样口感更好。将葱、姜、蒜和豆瓣酱小火煸炒，如果不喜欢可以不加火锅底料。
·将红油煸炒出来，加入料酒、生抽，慢慢炒出香味，加入清水，加入鸡精和胡椒粉调味，将料渣捞出，这样吃起来更健康。
·将肉片放入最小火的锅中，然后转大火，轻轻推动肉片，看到变色后立即将汤和肉倒入配菜中。
·在配菜中加入刀口辣椒、蒜末和葱花，然后在里面舀一勺热油。
快去试试吧，保证让你大呼过瘾！