立秋过后，可以说正式进入秋天了，最近这段时间，很明显我们可以感受到气温没那么高，秋天实在是让人感觉太舒服了。每年秋天一到，人们经历了“苦夏”后，胃口就大增，所以很多人一入秋就想着“贴秋膘”。提起“贴秋膘”，现在还不是吃牛羊肉的最佳时节，而且牛羊肉很贵，并不是一般家庭能够负担得起的。依我说呀，入秋后，吃啥都不如多吃鸡，关键鸡才12元一斤，便宜又营养。今天就跟大家分享鸡的8种家常做法，营养好吃又解馋，太美味了！
鸡肉富含蛋白质、脂肪、糖、钙、镁、钾、磷、胡萝卜素、维生素、氨基酸、磷脂等营养物质。其中鸡肉所含的磷脂类，对人体生长发育有重要作用，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉除了比其它肉类便宜以外，如此多人体所需的营养，这也是入秋后值得推荐的好食材！一起来看看鸡最好吃的8种做法到底是怎么制作的吧？
入秋后推荐的第一种鸡：窑鸡
食谱：窑鸡
窑鸡，顾名思义就是用土灶把鸡烤熟的。每年过年回家，我们年轻人回到村里，最爱制作的就是窑鸡了。制作窑鸡也非常简单，其做法是：把整只鸡处理干净后，控干水分，然后放入适量的食盐、生抽、鸡粉、姜葱，把整只鸡涂抹均匀，腌制3+我～6小时。为了能让做出来的窑鸡更入味，腌制鸡肉的时间必须要长一点。
在鸡肉腌制的过程中，我和小伙伴们就会去田地里挖很多土块，然后把土块堆成一个土窑，接着把土窑给烧红。把腌制好的鸡放入锡纸中，然后把姜葱也一同塞进鸡肚子内，最后用锡纸把整只鸡都包裹得严严实实的。把土窑烧红后，取出柴火，接着把锡纸鸡放进土窑中央，把整个土窑都破坏掉，让所有烧红的泥块都盖住整只鸡。等到火炭都熄灭了，那么鸡就被焗熟了。
其实窑鸡就是利用土块的热量，把鸡焗熟，按照这种方法做出来的窑鸡，香喷喷的，特别好吃。趁热掰开一个鸡腿，鲜嫩多汁，外焦里嫩，特别解馋。说实话，这样制作的窑鸡，我自己都能吃上一只，好吃到听不下嘴，味道实在棒！
入秋后推荐的第二道鸡：豉油鸡
豉油鸡是广东人最常见的做法，而豉油鸡这一叫法其实也是出自广东。豉油，其实就是酱油，所以除了广东人，很多人也称豉油鸡为酱油鸡。制作豉油鸡，最关键的配料当然就是生抽啦。为了让做好的豉油鸡更加上色，可以适当添加一点儿老抽。
食谱：豉油鸡
豉油鸡的详细制作步骤：
1，把鸡处理干净，接着放入少许食盐涂抹鸡肉的里里外外，接着加入生抽，用手轻轻给鸡按摩，里外都涂抹均匀后，把整只鸡静置腌制2小时。
2，起锅倒入少许食用油，放入整只鸡，把鸡的全身都煎成金黄色。（个人感觉把鸡煎成金黄色后，吃起来会比较香，如果不喜欢香煎的朋友，这个步骤可以省略掉）
3，放入姜葱蒜爆香，接着把腌制的酱油全部倒进锅中，接着再用生抽兑半碗清水，一同倒入锅中。全程保持小火，盖上锅盖，把鸡煮20分钟。
4，制作豉油鸡，火候和时间都得把握好，鸡肉刚好断生，这时的豉油鸡就是最嫩滑的。把做好的豉油鸡，取出后放在碟子上，等到温度稍微降下来，不烫手时就可以把鸡砍成块，摆盘后，再淋上酱汁，一单色香味俱全的豉油鸡就大功告成！
入秋后推荐的第三道鸡：白切鸡（隔水蒸鸡）
白切鸡，最好吃的做法就是隔水蒸。隔水蒸鸡，既能保留最原汁原味的味道，也能最大程度地保留其营养。
食谱：白切鸡
白切鸡的详细制作步骤：制作白切鸡，可以说在所有鸡的菜式中最简单的一种做法了。我们只需要把鸡清理干净，然后锅内放入清水，把锅内的水烧开后，放入一个整体，然后把鸡放在蒸屉上，隔水蒸121-15分钟即可。（具体要蒸多久，视鸡的大小而定，一般3斤左右的鸡，水开后保持大火蒸12分钟即可。）
白切鸡蒸熟后，马上把鸡取出，放在碟子上，然后在常温下自然放凉。在砍鸡时，一定要等鸡放凉后再砍，如果鸡肉还是热的，那么砍的时候鸡皮就很容易破掉，那样很难看。把白切鸡砍好摆盘，再调半碗姜葱蘸汁，即可开吃。
入秋后推荐的第四道鸡：口水鸡
口水鸡，其实就是把鸡蒸熟后，然后淋上麻辣酱汁即可。制作方法也是非常简单。
食谱：口水鸡
口水鸡的详细制作步骤：按上以上第三种鸡的做法，把鸡隔水蒸熟后，放凉砍成块，摆好盘后，接下来就制作一碗麻辣料汁：取一个干净的小碗，放入2勺生抽、1勺芝麻油、1勺醋、、1勺辣椒面、2勺花椒粉、少许食盐、1勺鸡精，5勺矿泉水、2勺红油，接着往碗里加入蒜蓉、姜丝和香菜，搅拌均匀后淋到鸡肉上即可。一道麻辣又开胃的口水鸡就制作完毕。入秋后吃口水鸡，开胃又消食，美味又解馋，太棒了！
入秋后推荐的第五道菜：香菇蒸鸡
香菇蒸鸡，简直是简单得不要再简单了，把鸡肉砍成块，腌制好后再上锅蒸，就那么简单。香菇蒸鸡，肉质嫩滑，最能吃出鸡肉的鲜甜。
食谱：香菇蒸鸡
香菇蒸鸡的详细制作步骤：
1，把鸡肉洗干净，控干水分后，把鸡肉砍成小块。然后加入适量的食盐、生抽、姜葱，搅拌均匀，腌制30分钟。
2，把提前泡发好，接着把香菇切成小块，放入鸡肉中，一起腌制一下。
3，起锅放入开水，接着放入一个蒸屉，把一碟鸡放在蒸屉上，保持大火，隔水蒸12分钟即可。
如果想要口感更加丰富，还可以加入木耳一起蒸。
入秋后推荐的第六道鸡：手撕鸡
食谱：手撕鸡
手撕鸡的详细制作步骤：
和白切鸡的做法一样，先把鸡隔水蒸熟，待鸡肉放凉后，带上干净的手套，然后把鸡肉撕下来。接着放入白芝麻、花生米、香菜末，盐焗鸡粉、鸡精、香油，搅拌均匀，腌制20分钟即可享用。
入秋后推荐的第七种鸡：盐焗鸡
盐焗鸡，顾名思义就是利用盐的高温，把整只鸡焗熟。
食谱：盐焗鸡
盐焗鸡的详细制作步骤：
1，制作盐焗鸡，我们最好用粗盐。取一个干净的锅，把粗盐放进锅中，保持中火，把粗盐炒至金黄色。
2，待食盐炒至高温后，把鸡放入锅中，然后用所有粗盐堆在鸡身上，尽可能把鸡都“淹没”，这样焗才容易熟。
3，鸡在锅中保持慢火焗30分钟，即可大功告成。
入秋后鸡的第八种做法：辣子鸡
食谱：辣子鸡
辣子鸡的详细制作步骤：
1，把鸡肉处理干净，砍成小块后，加入适量的食盐、生抽腌制20分钟。
2，在腌制鸡肉时，把青红辣椒、干辣椒、姜蒜都准备好。
3，起锅倒油，把鸡肉放进锅中，保持中火，把鸡肉煸炒，慢慢把鸡肉煸炒成焦黄酥脆的状态，然后把鸡盛出。锅内留底油，放入姜丝、蒜头、干辣椒、青红辣椒，炒出香味后，再放入鸡肉一起翻炒片刻。因为腌制的鸡肉已经入味，所以在煸炒时全程不需要再加任何调味料了。保持小火，全程都不能加水，把鸡肉煸炒至熟即可。
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