伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道!
卤味的卤水从外观上分为红卤和白卤。红卤是利用酱油、红糖等深色调味品调制的，比较适用于卤制肉禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁，热食、凉菜均可；白卤，一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于卤质水产品、蔬菜瓜果等等，用浸泡的方式能保证蔬菜瓜果的颜色，使口感脆嫩。卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，既能作为调味品同时也是中药材，好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，当然调料也不是越多越好。
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