剩米饭不煮也不炒，巧妙制作，华丽变身为喷香酥脆的大米锅巴

如果米饭蒸多没吃完，剩米饭你们一般都是怎么再次制作的？炒饭？加水煮成粥？还是干脆就是直接加热吃白饭？今天教你们一种新吃法，用剩米饭做成一道喷香酥脆的小零食——大米锅巴。

剩米饭最好是趁热制作最好，粘性大，水分足且米饭粒偏软，加入配料后非常容易就揉成一个球。放凉的米饭如果偏干可以在揉拌时加入适量的清水帮助粘合，但水的量要少量多次的加，防止因为水多变得松散而不易成团。

在搅拌米饭时加入1-2个鸡蛋既可以起到粘合的作用，也可以让锅巴炸好后颜色更漂亮。适量的盐和十三香是为了增加底味，如果喜欢吃辣味也可以加些辣椒粉或是烧烤料，当然这两样在炸好后撒在锅巴表面也好吃。

1、 剩米饭最好趁热搅拌松散，我在大米中加入了一些小米也很好吃。

2、 米饭中放入1-2个鸡蛋，少量食用盐和十三香入底味。盐的量不必过多，因为炸好后还会根据口味再撒些盐在表面。

3、 加入大概1：1比例的面粉和玉米淀粉，不要一次性加太多，根据米饭的量多次少量的加，在揉面的过程中无需再加水，只利用米饭中的水分和鸡蛋来和面。如果是冷米饭需要再加适量清水，也同样是少量多次的加，只要用手能将米饭轻松攥到一起即可。

4、 所有食材搅拌均匀后，用手开始抓揉，因为如果米饭是热乎的会比较黏手，在揉面的前期会比较费劲，不过慢慢的随着面粉和淀粉的加入，很快就可以揉成一个软硬适中的面团。揉好的面团盖上盖子醒发15-20分钟。

5、 面团醒好后，在案板表面撒上薄面，面团比纯面粉面团黏手，所以要及时添加薄面，防止粘在案板上。面团先揉一会儿后切成合适的大小。按扁，擀成薄薄的大面皮，越薄越好，厚度大约是1毫米。

6、 用刀将边角不整齐的边缘切掉，便于下一步切成整齐的小块儿，切下的边角不要浪费，放到下一个面团中再揉一下即可。

7、 用刀先切成约3厘米的长条。

8、 再切成小方块。切好后可以先晾一会，让水分挥发一些，炸出来更酥脆。

9、 锅中倒入食用油，油温五、六成热放入切好的锅巴生坯开始小火慢慢炸制。

10、在炸制的过程中要勤翻动，或者是筷子不时的往下戳锅巴，让它们受热更均匀。炸到表面金黄酥脆，用筷子轻轻敲，能够听到脆脆的声音时即可控油捞出。

一定要趁热撒上自己喜欢的调料，食用盐、辣椒粉、孜然粉或烧烤料，然后双手合作颠一颠，让每片锅巴都能均匀地蘸上调料。