各类卤蛋做法大全及卤水配方，需要的抓紧收藏起来

乡巴佬卤蛋
配方：
八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。
做法：
1、先将草果拍碎，然后将所有的辛香料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟。
2、鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用。
3、浸泡好的香料，放入到水中，大火烧开后，改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟。
4、鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后，味道更好。
小贴士：
1、配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟，可以去除香料中的苦味和杂质。
2、鸡蛋需要提前煮熟，如果和卤水一起煮，鸡蛋容易破，可能会影响卤水的味道。
3、鸡蛋不可以和香料一起煮，需要将香料味道煮出来后，才能放入鸡蛋，不然鸡蛋煮的时间太长，口感不好。
4、鸡蛋放入卤水中，最多煮20分钟，然后浸泡3小时以上，可以使鸡蛋入味，如果浸泡12小时，味道更好。
5、卤水中加适量的啤酒，可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味。
6、想香味更足，可以加1颗丁香、0.5克香茅草，可以使鸡蛋香味更加浓郁。

溏心卤蛋
食材：
鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量

做法：
1、先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋恢复到室温。
2、准备一个锅，大火将水烧开，下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。
3、接着将蛋轻轻放入，以免蛋壳会撞裂，改中火，让水保持沸腾。
4、立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度，也跟蛋的大小有关。
5、煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋，注意要轻一点，这样才能让蛋黄保持在正中间。
6、时间一到，立刻捞出。
7、用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋，才容易剥壳。
8、小心地剥下蛋壳。
9、锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀，煮至沸腾后，放凉。
10、将蛋泡入事先完全放凉的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去。
11、鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。
小贴士：
1、溏心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要，而且好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开。
2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开。
3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。
4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅，因为这样时间和火候才会比较好控制。
5、蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。

QQ酱卤蛋
食材：

鸡蛋10个，香葱1把，姜6片，蒜6瓣，桂皮1小节，八角1个，香叶2片，花椒20粒，茶叶5克，生抽4汤匙（60ml），老抽3汤匙（45ml），冰糖15克左右，五香粉2汤匙（30克）

做法：

1、鸡蛋煮熟后放在凉水里浸泡一会儿，剥去外壳。
2、将洗好的香葱铺在锅底，放上姜片，蒜瓣，桂皮，八角，香叶，花椒，茶叶，五香粉，然后把鸡蛋码在锅内，倒入生抽，老抽，冰糖，再倒入将将没过鸡蛋的水。大火煮开后，转小火煮30分钟，然后，关火，将鸡蛋捞出，放在平盘上，自然晾凉。
3、鸡蛋凉透后，再倒入锅内，大火煮开后，小火煮30分钟，然后再关火，捞出鸡蛋，晾凉。按照此步骤做3次即可。
小贴士：
1、煮好的鸡蛋，最好连表皮的那层薄膜也揭掉。要想剥出光滑的鸡蛋，时间必须保证，大约要煮20分钟。煮好后，记得冲凉水。
2、要用香葱，不要用大葱，味道不一样。
3、倒生抽，老抽时，要尽量倒在鸡蛋上，帮助其上色。水要在最后加入。
4、煮好，捞出，晾凉这个步骤可以多做几次。做的越多，卤蛋的皮越Q弹。
5、一次吃不完，可以将过滤出的卤汁倒在密封容器内，然后将卤蛋浸泡在里面，放入冰箱冷藏。最好3天内吃完。

浸卤鹌鹑蛋
用料：

鹌鹑蛋1份、温水、生抽4勺、五香粉1勺、冰糖1块

做法：
1、鹌鹑蛋下锅5分钟煮熟，捞出剥壳备用。
2、容器中放入温水。加入4勺生抽、1勺五香粉、一块冰糖搅匀。这时冰糖没有完全化开，没关系，时间多一点会自动融化的。
3、把鹌鹑蛋放进去就好了，入冰箱冷藏一晚。

麻辣卤蛋
原料：

鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片

做法：
1、鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。
2、锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。
3、把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。

虎皮卤蛋

原料：

鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖

做法：
1、鸡蛋煮好，剥皮。

2、锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
3、锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、蚝油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。

五花肉卤蛋
原料：

五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒

做法：
1、热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出，放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。
2、烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋，大火烧开转小火炖1个小时左右即可。
  

养颜乌发卤蛋
原料：

鸡蛋3个、何首乌10克、盐2勺、老抽30克、五香粉1勺

做法：
1、鸡蛋洗净，凉水下锅，在锅中加少量盐，锅开后煮5分钟即可，去掉蛋壳；何首乌放清水中洗净，捞出。
2、砂锅中加1000ml清水，放入何首乌，水开后，小火慢慢熬制20分钟，把何首乌捞出来。
3、熬制好的汤汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺盐进去，小火再慢慢熬制5分钟，放入鸡蛋，中火加热。
4、用勺子不停搅拌，让鸡蛋均匀入味上色，约5分钟即可。把卤汁和鸡蛋倒入碗中，汤汁没过鸡蛋，放到冰箱冷藏12小时，鸡蛋可以更好的浸入颜色和味道。

香菇卤蛋
食材：

鸡蛋6枚、干香菇5枚
调味料：

纯净水800毫升、蒸鱼豉油30毫升、日式酱油20毫升、生抽10毫升、卤水汁50毫升、冰糖5克

做法：
1、水烧开后用汤勺小心翼翼的放入鸡蛋，最小火煮5分钟，每家的鸡蛋、火候、水温都不一样，所以这个需要自己调整，千万千万不要用力，一下子扔进去蛋壳肯定会撞裂，但是速度也不能太慢，不然先下的蛋就容易先熟

2、煮好后，立马将鸡蛋泡入冰水浸透后剥壳
3、所有调味料＋纯净水配比好，尝一下味道，如果觉得淡，先不要着急加盐，因为经过炖煮，咸味会增加

4、放入泡发好的香菇，大火煮开后，小火慢炖40分钟，自然冷却

5、放入鸡蛋，时不时翻动一下，这样上色均匀

香巴佬卤鹌鹑蛋
用料：

鹌鹑蛋500g、啤酒1罐（330ml）、盐5g、、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段（约4g）、白糖10g

做法：
1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟；
2、把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳；

3、剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒；
4、加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火；

5、小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可。
小贴士：
1、鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了；

2、记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂；

3、最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味；

4、等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮；

5、如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。
  
日式糖心卤蛋
主料：

鸡蛋6个、味醂100ml、日式酱油100ml、水300ml

做法：

1、将味醂、酱油和水烧开烧开并彻底冷却。
2、另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟（必须掐准，多一分钟都不行）。
3、取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳。
4、剥好的蛋放入冷却的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。

啤酒卤蛋

主料：

鸡蛋
辅料：

啤酒一罐、料酒200ml、酱油200ml、红糖50g、大料2颗、香菇2朵、蚝油100ml

做法：

1、鸡蛋洗净，煮熟去壳。
2、所有的辅料放锅中加热煮开，放入鸡蛋再煮三分钟。
3、关火泡制一夜，鲜，咸，卤味十足的卤蛋，不管是泡面还是下酒，都是极佳选择。
小贴士：
泡制可以让鸡蛋更加入味儿，最好不要用煮的方法入味儿，鸡蛋煮时间长了营养会流失。