阿布手记 NO.332▼
虽然我总自封为肉食动物，但讲真，有时候肉吃多了，嘴巴也会腻得慌。尤其是顶着41度的高温，哪怕在空调房里呆着，依然对肉不感冒。
反而是那些红黄绿的蔬菜，叶片上还滴着露水，轻而易举就勾起了我的食欲，一大盆草下肚，舒服得很。
而前不久朋友带阿布吃过几家素食餐厅，才发现原来时下最洋气的居然是：
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「 像吃法餐一样，优雅地吃草 」
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不管是朋友圈还是微博，一打开都在喊热。还有人纠正，这天气不是热是烫！
如果大家觉得太热，不如看看支付宝余额。如果药量不够，再看看信用卡账单……
还不够？那阿布要喂你吃草了，比肉还贵的那种……
最近迷上素食后，以为省钱又减肥。结果从广州吃到北京，钱包消瘦不少，吃到心都凉了……（捂脸）
这才发现，因为食材处理的方式与肉类完全不同，看似性冷淡的素食馆想要好吃，从油到调味，再到炸蒸揉等手工都不能偷懒（甚至还能做成甜品），一个不小心就努力成了高级餐厅。
颜值媲美西餐，美到不忍下手，味道也是出乎意料的好吃（略贵也值得一试）。
如果你正好也想清清肠胃洗洗眼睛，不如收藏了今天的素食餐厅，让苦夏里也有凉意。
① 北京 · 京兆尹
推荐：糖醋藕小排、美人米炒芦笋尖、金刚砂豆腐
作为京城必吃素菜榜Top1，京兆尹在阿布的种草清单里呆了非常久，这次去北京终于打了卡。
京兆尹坐落在雍和宫附近，可说是在最繁华的地带了。但这座小四合院却意外地安静，竹林繁密绿树成荫，迎客的白墙上会打上实时节气投影，整个环境都自带仙气，很妙。
除了会用雾气营造一种云里雾里的氛围，还有小仙女在户外拉小提琴，不过我们嫌热没有选择坐户外。在室内看向院子，也是很不错的风景。
京兆尹要提前预约，套餐只有下午茶有，正餐时间只能单点，有单人份和正菜可选。
喜欢酸甜口的一定要试试糖醋藕小排，用莲藕与豆制品做成的小排，加上酸甜刚好的调味，脆脆嫩嫩，味道很惊喜。
几乎每桌都会点的金刚砂豆腐卖相太美，完全舍不得动筷。
外层很酥脆，一不小心就会掉下碎碎。内里是日本豆腐，能吃到又脆又嫩的双重口感。因为没有放太多调料，只保留了豆腐的原味，所以重口的盆友可能会觉得稍淡。
美人米也叫芡实，是一种草药，挑了最嫩的芦笋掐下尖儿，一起烹饪而成。
这道菜不仅颜色清新凉意十足，味道也hin不错，芡实软糯芦笋鲜嫩多汁，一大勺入口像吃掉一整个夏天。
还有这几年流行起来的食材，也被做成超美的样子呈上来。
比如牛油果柚子冰草卷，熟度正好的牛油果切成薄片卷住馅料，辅以酸甜红柚与入口即化的冰草，蘸一点酱油与芥末，微呛，舌尖却被柔滑的触感包裹，好像吃到了上等三文鱼。
这样的环境与菜肴，配一杯温度保持在18°-20°的红酒，在白墙灰瓦竹林间微醺的感觉，是值得花钱来吃的美好体验。
地址：北京市东城区五道营胡同2号（雍和宫5号线G口出）
人均：580元左右；订餐电话： 010-84049191
② 广州 · 天水蔬食料理
推荐：每个月的新套餐都值得吃
天水二字简简单单，却总有些素净的意味。这家蔬食料理有两家店，东方红店有院子流水，环境不错，但客人会比较多。
阿布这次去的是新店，在东方文德广场，相对来说更安静一点，服务一级棒。
在天水就不用烦恼点什么菜了，他家每月都会有应季新菜单，比如五月吃洋蓟，七月吃莲子，真正做到了不时不食。
同样的也需要提前预定，每人享用一个套餐，共8道菜，服务员会按照汤、前菜、主菜、主食、甜品的顺序一道道上，每道菜之间都会给你预留足够的品尝时间，还有菜品讲解，非常贴心。
七月菜单以岭南特色食材为主，清凉解暑。
喝过了第一道金耳荔枝奇楠茶汤（喝太快没拍照），第二道生食前菜非常开胃，有冰镇秋葵，玫瑰生姜和罗勒西葫芦，除了秋葵滑腻的口感不太爱，其余两样都喜欢。
铁观音烤莲蓬也是第一次见，虽然有点密集恐惧症，但这种方法让莲子吃起来更扎实爽脆，口感100分。旁边的新鲜无花果佐色拉也是清甜可口。
熟食之后再生食，牛肝菌火龙果花配水克菲尔，还有樱桃小萝卜薄片，摆盘精致。
不用过多调味和烹制，牛肝菌的结实细嫩，与菌类自有的香气，已经在嘴里绕了好几圈。
喝了三色藜麦粥清清口，接下来的莲藕姜醋冰笋配藜麦面才叫惊艳。
为了更体现岭南特色，这道菜的调味用了姜醋，没错，就是猪脚姜的那个味道。面已经冰镇过，酸甜可口，冰笋滑溜弹牙，一盘下肚暑气全消。
吃过最后一道青菜，用芒果腰果百香果雪糕与黑麦汁漱口。雪糕是他们用新鲜水果自制，果香浓郁，口感像果肉般酸甜清爽。
黑麦汁喝到了在舌尖炸开的气泡，十分满足。吃过七月，已经开始期待八月的菜单了。
地址：①广州市海珠区工业大道中313号东方红创意园西区8号楼
②广州市越秀区文德路东方文德广场二楼A249-A251
人均：148元；订餐电话： 13580470717
③ 上海 · 福和慧
推荐：竹荪松茸汤、茄子爽脆卷、盐焗竹笋酿松茸饭
作为魔都唯一一家米其林素食餐厅，还是亚洲最受欢迎餐厅Top50，福和慧应该存在在很多吃货的必打卡清单里吧。
他家只有三个价格套餐可以选，分别是380元、580元和780元，共八道菜。大部分菜肴以菌类为主。
他家的菜名反倒很朴实，没什么风雅的花头，都直接用食材命名，出品也如此。
像是这道鸡头米，用一片烘干的脆白菜叶覆盖，选用鸡头米、炸黄豆、大燕麦和莴苣，配麻辣酱汁，量不大，却回味无穷。
这道盐焗竹笋酿松茸饭不要太鲜哦，鲜笋又土又清甜，松茸扑香绕鼻，米饭吸收了两者与粽叶的精华，糯且多汁，很有满足感。
你不会想到福和慧的餐后甜点，名气居然与正餐齐平。
镇店之宝黑松露巧克力，一定要一整颗放进嘴里，入口浓香醇厚，黑松露的独特香味在舌头上炸开，虽然偏甜，但是不会齁嗓子。
可以以假乱真的核桃酥，是大厨一点点雕刻而成。一碗里面只有两颗，带着被烘烤得恰好的温度，和酥脆的外皮，吃到用心。
地址：上海市长宁区愚园路1037号；人均：380-780元左右
④ 上海 · 大蔬无界
推荐：炸腐衣豆排、天妇罗盖饭、大珠小珠落玉盘
相信很多人看到大蔬无界的出品是懵的，因为他们的菜与甜品，长得比法餐还法餐，果然是米其林指南的入选餐厅，让蔬菜的美变得无可替代。
大蔬无界的菜会根据季节来调整浓淡轻重，比如福寿全汤，便会在夏季做得清淡一点，而冬天则会更浓稠。
这里可以单点，也可以点季节套餐，比如最近的“沁夏”，阿布就觉得挺不错。
炸腐衣豆排是店里的招牌，外层腐皮被炸得香香脆脆，里面其实是猴头菇粒，但竟然能吃出厚实的肉感。搭配着三款酱料吃，风味十足。
腌渍茭白片覆青麦仁配桃胶...说完名字就饿了，茭白片薄如纸，第一口吃到原味的清甜，紧接着泡椒的辣就开始刺激舌尖，赶紧吃一口桃胶，美容的呢。
杏鲍菇排和天妇罗盖饭也是很神奇了，明明知道是蔬菜，却一口一块肉的口感，炸物虽好吃，但要适量嗷，不然一样会有即将发胖的罪恶感啦。
最近阿布种草了他家的下午茶和梨汁柠檬茉莉果冻，不知道用素菜做出的马卡龙会是什么口感？
地址：在上海、苏州、杭州、南京和成都均有分店，可以动动手指搜索哈
人均：260元左右
⑤ 上海 · 素宿PURE＆Whole
推荐：素汉堡、各色沙拉、kush酱碟、春卷
▲图片来自微博@一招清池
素宿属于轻食，在魔都可以说是非常火了，很多人已经把他家当成减肥定点餐厅。他家的装修也很清凉，进来就知道，这里没有提供肉啦。
▲图片来自微博@Annnnn_zZ
素宿比较有名的是沙拉和素汉堡。而且他家的酱料超级多，光是搭配就可以吃一个月不重样。关键是，菜单旁还会标明每道菜的热量，让你吃之前先掂量一番（吓人）。
沙拉的选择很多，自然色拉、南瓜炒米色拉、丛林色拉...还会根据季节与食材更新菜单，比如最近大热的健康食材藜麦，便有一道特制甘蓝藜麦沙拉。
想吃汉堡又怕摄入过多的肉？那这里的素汉堡应该可以满足你。
中间那一大块其实是豆饼，另外还加了番茄片洋葱圈牛油果等等，全部厚切，虽然没有肉汁的满足感，但一整个下来饱腹又健康。
地址：①上海市南京西路1376号上海商城1楼
②上海市延平路98号1幢；人均：100元左右
⑥ 台湾 · 食养山房
推荐：百香果汁、莲花汤、时蔬刺身
唯一一家越开越往深山处的餐厅，在设计界与餐饮界都鼎鼎有名的食养山房，是去台湾必打卡的地方。
这里有野性的森林，也有人造园林，有流水鸟鸣，也有古琴茶香鸣，一切大自然最美的时刻，都能在食养山房看见。
不过他家不是那么容易吃到，工作日去要提前一周预约，周末去要提前一个月。
不能点餐，老板会根据时令出菜单，分荤素两种套餐，大概三百元左右一个人，定上了来就好，喝茶等吃赏风景才是要事。
最近的开胃饮品是新鲜芒果百香果汁，入口是满满的热带气息，整个味蕾都被打开。
花生豆腐配宜兰玉米汤，完全无添加，全靠玉米的植物香气与豆腐本人的豆香，但味道已经非常深刻。
莲花汤里真的有莲花，把干莲花放置热汤上，它就会缓缓开放，整个人都看得目瞪口呆，光是这份巧思，就值得专门去一趟。
素食套餐里的时蔬刺身超大一盘，里面有山药、香菇、腐皮、卷心菜和藜麦等等，完完全全就是蔬菜本人的味道，清淡可口，想吃重口味的就不合适咯。
最后的甜品也许会是入口香滑的红豆芋沙，也可能会是老板一拍脑袋想出来的时令小点，吃到什么就看运气啦。
地址：台北市汐止区汐万路三段350巷5号（最好是打车上去）
人均：300元左右
部分图片来源于官网＆INS
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关于吃草这件事，
阿布一直抱着吃货应有的素养，
唔，要博爱呀~
素食只要用料精细考究，
又好吃上天。
凭什么非得比肉便宜？
（我也很努力啊，委屈）
今日留言：
其实很多蔬菜也很有肉感，
比如我最爱的茄子……
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