你是香菜党吗？
不瞒大家说，前几日，花吃姐姐和几个同事相约串串店，还没进门，我就打好了肉架上的主意：
泡椒的、香辣的、秘制的各来一把，还有我心心念念了许久的香菜牛肉，这一次必须吃过瘾！
麻麻辣辣的汤汁伴着鲜嫩爽滑的牛肉入口，再佐以香菜特有的清香，那滋味想不爱都难呀~
其实花吃姐姐早有耳闻，在吃货界里，香菜与螺蛳粉、臭豆腐齐名，形成了两极分化的局面—爱它的人锅锅必点，恨它的人见菜而逃。
虽说香菜也不乏大批的追随者，但是也不能遭受半点委屈。所以呀，今天花吃姐姐要用特制的新版香菜牛肉为它正名！
@图片来源于网络
不同于串串店里“肉卷菜 涮锅”的吃法，花吃姐姐这次改成了大火爆炒。干辣椒的辛香连同高温的炝炒，不仅激发了香菜的异香，还在一定程度上弱化了它“怪怪的体味”。
香菜削减了牛肉的腥膻油腻，牛肉融进了香菜的营养和清香，一口下去，麻、辣、爽、滑、嫩！所谓1 1＞2，大抵就是在指这对神仙眷侣吧！
诺，菜谱我就放这了，狂热的香菜爱好者们千万别错过！不爱吃香菜的朋友也不妨试试看，说不定一口就惊艳啦~
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RECIPE
秘制香菜牛肉
材料
牛里脊 200g / 香菜 75g / 生姜 50g
大蒜 2颗 / 干辣椒 适量
调料
蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
老抽 1瓷勺 / 盐 1茶匙 / 香油 适量
淀粉 适量 / 胡椒粉 适量
▼ 1. 处理食材：牛里脊肉切薄片，香菜切段、大蒜、生姜去皮切碎备用。
▼ 2. 腌牛肉：牛肉中加入一茶匙盐、适量胡椒粉、一瓷勺生抽、1瓷勺料酒。
之后，加入一瓷勺蚝油。
最后，加适量淀粉。
抓拌均匀腌制20分钟。
▼ 3. 炒干辣椒：锅中不倒油，开小火，下入干辣椒炒香。
然后，将炒香的辣椒捣碎备用。
▼ 4. 滑牛肉：锅中加油烧至7成熟，牛肉下锅，等牛肉变色熟透后，控油捞出备用。
▼ 5. 炒调料末：再次起锅烧油，先放入姜蒜末炒香。
接着，倒入干辣椒煸出香味。
▼ 6.炒牛肉：倒入牛肉快速翻炒均匀。
然后倒入1瓷勺老抽上色。
▼ 7.装盘享用：最后放入香菜和少许香油，大火快炒两下就可以出锅了。
刚出锅香气扑鼻而来，口水顺流而下。赶紧尝一口，香软的口感渗透在口腔里，每咀嚼一下，牛肉汁喷涌而出~
扑鼻的爆香味搭配香软嫩滑的口感，闭着眼睛回味无穷。毫不夸张的说，一盘根本不够吃！
不愧是花吃姐姐放在心尖尖上的美食，瞬间让人折服~
关于牛肉，身边的朋友经常问我：“牛肉要怎么炒才更嫩，有什么特别的诀窍吗”？
刚刚看完菜谱的小伙伴心中一定也有这种疑问，我也不兜圈子了，直接告诉你们让牛肉更嫩的诀窍吧~
适宜腌渍：最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍，可以增加牛肉的持水性。
需要注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。
保护致嫩：利用鸡蛋液、面粉、淀粉、等原料均匀涂抹在牛肉表面，形成保护层使牛肉中的水分不易扩散。
冷藏储存：肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。
牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。
除了这些让牛肉变嫩的诀窍外，选用牛肉的部位也格外讲究。花吃姐姐一般会选用牛里脊，牛里脊是牛肉部位里最为鲜嫩的部位。
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