只要用对了水果，颜值翻倍不是梦！

水果装饰

一点小魔法，蛋糕华丽大变身。

装

饰

Fruit Garnish

别因为水果很常见，

就不能用它装饰甜品。

巧用水果，可以让你的蛋糕很惊艳~

水果可以说是生活中必不可少的了，
说起它的优点那更是很多，
实惠方便营养美味颜值高时令性价比高。
但可千万别因为水果常见而小瞧它，
有时，只需要一点小小的水果魔法......
哪怕做出的蛋糕不那么完美，
只要你用对了水果，
也能让蛋糕的颜值华丽大变身~

为什么不用性价比高的水果去装饰甜品呢？

拥有这7种水果装饰技法，
就能让你的甜品很惊艳！

水果，是甜品最好的装饰。

一

水果切片法

把果肉鲜艳、纹路清晰的水果切片后，会有你意想不到的美丽~

▲柠檬蛋糕

把柠檬切片，用青柠或黄柠都可以，具体可以根据个人喜好。

把柠檬切薄片后，整齐地码在已经抹面好的蛋糕边缘。

擦些青柠屑，撒在中间，和青柠片会十分的相得益彰。

▲西柚奶油派

西柚的颜色十分好看，色彩鲜艳，带点通透感，切片放在奶油派上会格外醒目。

再浇点蜂蜜，综合一下西柚的酸度，使得味觉上同样达到完美融合。

▲奇异果芝士蛋糕

切片法选择水果时，最好选择颜色鲜艳或者纹路清晰的水果，例如猕猴桃、奇异果、柠檬、草莓之类的水果。

二

水果切丁法

将水果切丁后进行摆盘装饰，可以同一种水果摆在一起，也可以混合后进行铺排。

▲三色冰淇淋

▲水果奶酪蛋糕

切丁法选择水果时，同样最好选择颜色鲜艳的水果，例如芒果、猕猴桃、草莓、火龙果之类的水果。

三

直接摆盘法

此法主要适用于莓果类的水果，像蓝莓、树莓、桑葚等个头小不方便切片或者切丁的，适合洗净后直接摆盘。

水果多选择个头精致的水果，例如蓝莓、桑葚、树莓、黑莓、小红莓、樱桃......

同一色系类

▲朗姆巧克力树莓蛋糕

▲红树莓提拉米苏

▲蓝莓马卡龙

在甜品原料中混入相应的水果果茸搅拌均匀，进行调色。成品完成后选择与甜品颜色相近的水果，进行简单的组合装饰，从而形成同一色系的统一美感。

组合摆盘类

▲莓果慕斯派

▲鲜莓蛋白糖

组合排盘法是混合多种莓果，进行组合铺排，色彩上更为活泼跳跃。

四

点缀法

适用于杯装或者体积不大的甜品，将1~3颗的水果放在甜品中间，起到点缀提亮的效果。

▲酸奶抹茶燕麦

▲芒果慕斯

▲奶油杯子蛋糕

选择水果时最好选择莓果类或者切丁切片后的水果，个头不要大、放的水果不要多，形成点缀的小巧精致美。

五

淋面法

淋面法在做法上会复杂一些，但把水果“淋”上去，效果会更惊艳哦~

▲覆盆子冷凝芝士蛋糕

覆盆子淋面的做法

用料

柠檬汁 10g / 细白砂糖 10g /

水 20ml / 吉利丁 3g / 覆盆子果茸 100g

做法

①把吉利丁片放入冰水5分钟至软化。

②混合柠檬汁、细白砂糖和水，加热至沸腾时加入覆盆子果茸继续煮开离火，待温度降为温热时，加入吉利丁片充分搅拌直至溶解。

③温度降为室温时把覆盆子果酱淋在已凝结的芝士慕斯上，再次冷藏4小时即可。

▲黑加仑芝士蛋糕

黑加仑淋面的做法

黑加仑酱用料

黑加仑果汁250g / 砂糖20g / 玉米淀粉 10g

做法

①将所有材料混合，放入小煮锅中以小火煮滚，继续煮片刻，离火。

②待黑加仑酱汁变凉后移入冰箱冷藏室。

③吃的时候在芝士蛋糕上淋上冷藏过的黑加仑酱汁就可以了。

六

镜面法

镜面法也叫做果冻表面装饰法，尤其适合于水果慕斯蛋糕，利用新鲜水果榨出的果汁，加上吉利丁片，在蛋糕表面做成晶莹的果冻，丰富水果慕斯的颜色及口感。在表面还可以再加上水果，突出水果主题。

▲果冻芒果慕斯蛋糕

在芒果慕斯蛋糕表面再装饰切成小块的芒果粒即可。

七

裸胚装饰法

所谓裸胚装饰，是指做表面裱花时，利用淡奶油的半流动特性，使其从上而下自然流淌，适当露出蛋糕体的装饰方法。这种装饰风格一直很流行，可以搭配新鲜水果、坚果或香草叶子，显得清新自然。这种手法最大的优势在于，它对裱花技巧要求不高，且淡奶油用量也比较少，更加适合家庭制作。

▲草莓奶油戚风蛋糕

草莓奶油裸坯装饰

做法

①准备好一个戚风蛋糕或其他承载力较强的蛋糕体，放在转盘上，一边旋转一边用锯齿刀拦腰切成两半备用。

②将事先冷藏至少12小时的淡奶油倒入打发盆中，再把这个打发盆放入一盆冰水中隔水冰镇。用细砂糖、香草精之类的调味品为淡奶油进行调味，利用电动打蛋器将淡奶油打发至浓稠的半凝固状，打蛋器划过淡奶油会留下明显花纹，但提起打蛋器，尖端的淡奶油可以缓慢地滴落。如果觉得淡奶油过于浓稠，可以调入适量未打发的淡奶油来稀释。

③在下半部蛋糕顶端淋上打发好的淡奶油，可以堆积得稍高。

④在堆积的淡奶油上摆放上对半切开的草莓。这里也可以使用任何其他水果块。

⑤在水果块上再次涂抹适量淡奶油。然后把蛋糕体的上半部分摞在处理好的下半部分蛋糕上，轻轻向下压，使中间的淡奶油缓缓向下流淌。

⑥在蛋糕顶部再次堆放适量淡奶油，并装饰上新鲜水果。

⑦将蜂蜜和凉开水以1:2的比例调和成蜂蜜水，用毛刷涂抹在水果表面，这样做可以使水果表面更加鲜亮诱人。

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携两种口味驴打滚儿给大家拜年！

这一口草莓蛋糕还原了草莓最真实的味道