在我们日常生活中所食用的猪肉是最多的肉类食材，甚至猪身上的每个地方都不放过，都能用各种制作方法做出好吃的美味。接来也将给大家分享猪身上的一个部位吃法“炒猪肝”也是我们常见的一个做法，猪肝富含的营养成分也是比较多，但有一点我们需注意，猪肝毕竟是属于内脏部位，在炒之前一定要细心处理干净。还有一位已经50岁的大厨建议，炒猪肝时，一定要记住先腌后炒，再加以下这4种调料，炒好猪肝特滑嫩美味不会又老又硬！
炒猪肝
食材：新鲜猪肝、韭菜黄、红青椒、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽
做法：
1.先将洗干净的猪肝切成薄片，拿一点韭菜黄切成长段做配料，再切一点红椒丝主要是搭配整道菜的颜色。
2.把切好的猪肝放入干净的碗中，加入少许盐，胡椒粉，料酒，再加少许淀粉，用筷子快速的搅拌均匀稍稍腌制一会即可
腌制猪肝
3.锅内加入少许油加热，接着下入刚刚腌制好的猪肝炒散，煸炒至猪肝7分熟的时候，先把猪肝盛出来，油留在锅里
4.然后在锅里下入葱姜蒜，加入一小勺豆瓣酱，炒香炒出红油后下入切好的韭菜黄，快速翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖增味提鲜、生抽各适量调味
5.最后下入刚刚炒好的猪肝，大火快速翻炒均匀，水淀粉勾芡，接着淋一点陈醋炒匀出锅装盘即可，在食用之前也可以撒点葱花点缀，这样看起来更加有胃口
炒猪肝
注意事项：
1、炒猪肝时，好多人都会犯一个最关键的错误，就是把猪肝直接下锅炒，这样一炒就老而且口感还很硬，千万要记住要先腌制一会再炒，就不会炒老还嫩滑，腌制的时候只需加这4种调料即可，分别是盐，胡椒粉，料酒，淀粉等等。
2、猪肝要不要焯水？都可以，其实要想有鲜嫩的口感，不建议焯水，如果非要焯水的话，要记住不能焯烫太久，猪肝变色后再煮35秒左右就差不多了，如果是很大块下锅煮3-4分钟左右即可。
3、清洗猪肝时先用流动水冲洗几遍，然后放入盆中继续浸泡60分钟左右，泡出猪肝内的血液就可以。
炒猪肝
猪肝要想炒的好吃一定要记得先腌后炒，再加上注意3点，这样炒出来的猪肝一定嫩滑好吃又美味，不会出现又老又滑的情况，不妨可以借此方法尝试，对比一下之前的做法看看味道和口感有没有提升呢？
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