蒜薹炒肉丝，和厨师学了2招，蒜薹又绿又脆，肉丝又嫩又滑，真香

蒜薹是一种很有营养的食材，含有大量的粗纤维，有润肠通便的作用。冬天人们经常吃大鱼大肉，建议经常吃一些蒜薹，能去油解腻，不容易长胖。蒜薹口感爽脆，最适合搭配腊肉或肉丝。尤其是蒜薹炒肉丝，营养丰富，口感多样，还非常下饭。

这道菜的做法简单，但很多人做得都挺难吃的，蒜薹总是炒不熟，或是炒老了，颜色也发黄。肉丝如果处理不好，很容易有腥味，而且炒出来也又老又柴，总之不好吃。

其实，做这道菜，蒜薹和肉丝的处理是关键，很多人都是直接炒的，难怪总是炒不好，今天和大家分享几个小技巧，是偷偷和饭店大厨学的，非常实用，喜欢吃的快学学吧。

在处理食材时，千万不能偷懒，牢记几个技巧，就能做出好吃的蒜薹炒肉丝，蒜薹又绿又脆，肉丝又嫩又滑，还非常入味。

【蒜薹炒肉丝】

准备新鲜蒜薹、里脊肉、生姜、食盐、生抽、老抽、啤酒、生粉、胡椒粉、食用油。

【做法】

1、蒜薹洗净，切成小段备用。里脊肉切成肉丝，加适量清水抓洗2分钟，洗掉残留的血水，就不会有腥味了，然后沥干水分。加入食盐、生抽、白胡椒粉、啤酒，用手抓板均匀，腌制10分钟，让肉丝入味。

2、加入适量花椒水，一边加一边抓，让肉丝吸收水分，变得饱满水嫩，然后加入适量生粉抓拌至黏稠，最后淋入一些食用油拌匀，封住水分。

3、生姜切丝，干辣椒切段。炒锅烧热，倒入适量冷油，把腌好的肉丝下到锅里，快速滑炒半分钟，把肉丝炒散，颜色发白后盛出。

4、锅里留底油，下姜丝、干辣椒段，小火炒出香味，可以去腥增香，倒入蒜薹段，中大火快速翻炒1分钟，当蒜薹微微发软后，加入适量食盐调味，并淋入一些高汤，没有的话用清水也行，继续翻炒2分钟。

5、倒入肉丝，开大火快速炒匀，加入适量白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

【技巧总结】

1、肉丝不能直接炒，要进行腌制后再炒，记得一定要打入花椒水，这样才能更加嫩滑。腌制时有4样调料不能少，就是食盐、花椒水、生粉、食用油，用对了方法，怎么炒都嫩滑。

2、炒蒜薹时，要加入适量的高汤或清水，能让更加鲜嫩，颜色也不会发黄，熟得也更快。

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