原料：三黄鸡块2斤，鲜粘玉米段200克。
调料：秘制香辣酱40克，糖色25克，香料粉15克，葱段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、鸡粉、盐各6克，香叶5片。
制作：
锅入底油烧至七成热，下姜片、葱段、蒜粒、香叶煸香，下入秘制香辣酱、干辣椒段炒香后倒入鸡块，烹老抽调色，小火继续翻炒至五成熟，加入清水没过鸡块，调入糖色大火煮开，下香料粉、麻椒粉、鸡粉、盐，转小火炖5分钟，待鸡块断生后下入玉米段，小火继续炖8分钟，转中火收汁，至汤汁浓稠发亮、紧紧包裹鸡块，关火加盖焖半分钟，盛入平锅，撒上青、红辣椒圈、香菜即可点火上桌。
香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
秘制香辣酱：
1、泡椒洗净后剁成丁备用。
2、锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、调好的香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
制作流程：
1、提前熬制糖色。
2、小份炒鸡配2斤生鸡块。
3、炒鸡所用的秘制香辣酱由泡椒、郫县豆瓣酱等熬制而成。
4、锅下底油烧热，放入姜片、蒜粒、香叶等料头炒香，并下香辣酱。
5、放入鸡块炒至五成熟后，添加清水烧开。
6、调入香料粉、麻椒粉等炖至入味。
制作关键：
1、下入鸡块后要用小火翻炒，以免粘锅。
2、炒鸡香不香，全看最后的收汁步骤。在操作时，要收浓收亮，让剩余的汁水紧紧地包裹每一块原料，这样才能做出浓香的炒鸡。
