在物质极大丰富、人们对利润无限追逐的现在，一个品牌仍能为了品质限量供应，而且一坚持就是数十年上百年，这样的事，并不多见。
桶子鸡
桶子鸡原名“孔雀开屏”，据说是北宋时期一位姓马的厨师创制而成。宋徽宗曾在皇宫内用这道菜宴请过金国太子，这位御厨因这道菜而被人称作“马一绝”。
料号汤绝
桶子鸡之所以好吃，一是鸡子好，二是卤汤绝。
食材鸡选的全是当年没有下过蛋的小母鸡。将胸脯圆润、油脂刚好的小母鸡洗净，从翅膀下开一个二寸长的月牙口，手指伸进去用食指在内脏周围绕搅一圈，摘除内脏。
再从脖子下开口取出嗉子，将鸡冲洗干净，肚内放入熟盐、花椒、茴香、姜片腌制12个小时，将洗净的荷叶切成二寸长、一寸半宽的块，用刀塞入，直到鸡尾处。
然后用约四寸长的秸黍秆一头顶住荷叶，一头顶住鸡的脊背，把鸡撑圆，像一个桶一样。
原料：带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳)。
辅料：大葱、大姜各50克，栀子100克。
调料：花椒盐5克，精盐200克，鸡精60克，味精、料酒各50克，高汤2千克。
香料包：白芷、小茴香各50克，桂皮、花椒各20克，丁香5克，良姜、八角、肉扣各30克。
制作：
1
取宰杀好的带蛋老母鸡，清洗干净用花椒盐、料酒涂抹鸡身腌制12小时，入沸水中，迅速捞出用冰水镇凉、反复两遍、用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆，更有嚼劲；
2
取一桶烧开的高汤，下入精盐、味精、鸡精、大葱、大姜、栀子、香料包调均，下入沸过水的鸡，烧开撇去浮沫，用盘子轻轻压在上面，以免鸡漂浮不好入味，烧开小火卤制30分钟，关火浸泡2小时捞出即可改刀装盘。
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