砂锅坛肉界的老炮儿告诉的 秘制坛肉简单做法

坛肉和一般的红烧肉制作方法有些不一样，选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。炖至六分熟，把肉倒进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。

可以选择五花或者是全瘦。五花三层其实更香，小小的一份足够两个人分享了。坛肉泡饭就是香！

原料：

五花肉500克.

辅料：冰糖30g；老抽15g；葱姜蒜适量；八角2个；香叶1片；花椒8粒；甜面酱20g；腐乳汁10g；盐3g；料酒20g。

步骤：

1.将五花肉切大块；2.泡洗干净。3.焯去血末捞出；

4.冰糖；5.大块冰糖要先砸碎，炒糖色。没有用砂糖或白糖都可;

6.起锅，倒入一点点的油，下入肉块煸香;7.下入冰糖炒出糖色;

8.加入老抽，料酒，葱姜蒜，八角花椒，香叶炒香;9.加些甜面酱和腐乳汁炒香;

10.加水，末过肉煮开;11.转中小火煮二十分钟;

12.倒入砂锅里。煮开，转文火煲一个半小时左右，肉软烂入味即可，加些盐即可食用。

来一块肥瘦相间的坛肉，肥肉软糯、瘦肉还一点都不柴，一口下去贼解馋。再配上小咸菜 喝上紫菜豆腐沙锅，招待二三个人是没有问题，都会吃的饱饱的。