餐创教你学做菜——土山药卖出高毛利 啫啫脆皮铁棍山药

乡土特点

铁棍山药源自河南焦作，啫啫是广东菜的传统做法，上桌前的“啫啫”声，搭配浓郁的香味，让整个菜还未上桌，就先声夺人。揭开盖后，更加浓郁的香气，加之颜色亮丽的山药，使气和味相得益彰。

脆皮铁棍山药

原料

铁棍山药350克，蒜瓣25克。

调料

秘制啫啫酱30克(家乐牛肉汁、蚌油、老抽、糯米粉各30克，鸡汁、酱油、沙姜粉各20克，盐、味精、生粉各10克，花生油40克混合均匀即可)，色拉油1千克(约耗50克）。

制作

1. 将切好的山药入六成热的油锅炸成金黄色。2.在烧热的黑煲里放入油，

2. 烧热后放入蒜瓣，煎至略带褐色，放入山药，大火炒，分两次倒入秘制啫啫酱搅拌并收汁，上桌即可。

关键铁棍山药一定要入油炸至表面酥脆。

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