小区保安 救了老大爷孙女 老大爷传授脆皮咸鸡秘方 年赚30万

花椒盐的调制：

盐1000克、味精500克、花椒20克，一起煽炒至花椒出香即可。

制作流程：

1、选用净膛在1500克左右的苏北草鸡一只，均匀涂抹花椒盐。

2、鸡肚内塞入葱和姜片，再塞入两片白芷去腥，最后淋入少许白酒，腌制4小时。腌制好的咸鸡表面晶莹剔透，鸡身摸起来较硬。

3、宽水中淋入少许白酒去腥，水烧开放入咸鸡，氽烫20秒左右捞出冲水。

4、咸卤水中加入生姜片、大葱一根、白芷100克、白蔻10克、盐200克，水烧开后放入咸鸡，大火煮10-15分钟，小火再煨25分钟，不断用手勺舀起热汤，浇淋鸡身使其受热均匀。

5、捞起咸鸡后，立即放入冰水中冷却5分钟，使鸡皮起脆。

6、将咸鸡挂起吹干，吹干后的咸鸡表皮有嚼劲，口感很脆。

走菜流程：

将整只鸡改刀去骨，修整齐后摆盘即可走菜。