浓香焖鸡酱
口味咸鲜回甜
用料冰糖450克，A料(高汤1干克，鸡汁、绍兴黄酒各500克，老抽750克生抽300克，美极鲜味汁、白糖、李锦排骨酱各250克），盐100克，鸡精200克，白胡椒粉30克。
制作取冰糖拍成小块，放入不锈钢盆内，倒入A料小火熬制，待冰糖和白糖全部溶化，再放入盐、鸡精、白胡椒粉调味这样这款浓缩酱料就制作完成了
适用范围主要用来焖鸡，不过这款酱料本身的风味是非常厚重的。所以使用前，一定要加入高汤进行调和。一般而言，浓香焖鸡料为2千克时要加入高汤5千克。
菜例外婆状元鸡
制作1.我们选将绍兴本地散养了3个月鸡1只(净重1千克)，宰杀制净，放入5千克沸水中，下入葱结、姜片各200克，绍酒200克，大火炖透，捞出冲凉。2.桶内放入焖鸡料1干克，下入高家汤2.5千克、圆葱块30克、芹菜段50克、大葱段20克，大火烧开后放入本地鸡，大火烧开换小火炖10分钟，用：浸焖10分钟-15分钟。3.客人点菜时，将鸡捞出入沙锅内(如果是客人没有特殊要求，一般会整只鸡上桌，上桌后再由客人将鸡分食；也可以先将鸡斩块，再装入沙锅内)，加入炖鸡的汤汁250克大火烧开，小火煨5分钟，放入提前煮熟并去壳的鹤鹅蛋6颗，大火收汁，撒葱花，即可上桌
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