发布新菜谱【川菜】蒜香豆豉凉粉——无添加剂的自制凉粉也可以很嫩滑爽口 薄灰 发表于2011-06-16 09:06
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菜谱物语——蒜香豆豉凉粉
夏季来一份嫩滑爽口的凉粉,很消暑解渴,也可以作为佐餐的凉菜,很开胃。 记得第一次做凉粉还是我大学时,那时用的什么淀粉不记得了,但是失败我是记住了,做出来的凉粉很面,切块的话里面还会碎,更别提梭丝了,口感一点也不好。这次做的就不同了,很Q、很嫩滑、很爽口,做起来也很简单。外面卖的凉粉会添加一些明矾,自己做的不会有任何添加剂。 这次我用的是豌豆淀粉,绿豆淀粉也可以,效果也不错。但是玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉效果就不行了。不同材料制作的凉粉,保健功效也有不同。绿豆淀粉做的凉粉可以防暑消热,有解毒和降血脂的功效;而豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效,做成凉粉也很利用身体消化吸收。
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想做做过常做共 539 人收藏微辣菜品口味
煮主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度
煮锅所用厨具
食材明细
豌豆淀粉80ml
水480ml
红椒适量
麻油适量
葱适量
蒜适量
白芝麻适量
生抽适量
醋适量
盐适量
糖适量
豆豉辣酱适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 准备材料,豌豆淀粉80ml、水480ml。
2. 取80ML水将豌豆淀粉用浸泡15分钟。
3. 将400ML清水倒入锅中烧开,再加入淀粉水。
4. 小火加热,并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。
5. 小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。
6. 一直煮到如图变透明状态,并且锅中有气泡翻腾。
7. 将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏。
8. 冷藏后取出梭丝或者切块。
9. 用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。
蒜香豆豉凉粉做法小贴士
凉粉不宜空腹吃,否则会对消化道造成负担,引起腹痛等症状。
凉粉中水分比较多,容易滋生细菌,所以放置的时间不要太长。
梭成丝状比块状的凉粉更入味。
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