一道经典川菜——蚂蚁上树

 

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“蚂蚁上树"其实就是肉末炒粉条（有的地方是炒粉丝，不知道是不是叫法不同，我们这边是肉末和正宗的红薯粉条一起炒至而成），是我很喜欢的一道菜，当然也是我很拿手的一道菜。

-------------蚂蚁上树------------

 

原料：
粉条1把、猪肉150克、花椒约20粒、青椒1个、香葱、姜、蒜、水或高汤半碗、豆瓣酱1勺、老抽、白砂糖、鸡精、植物油各适量。

制作过程：
1.肉剁成末、葱姜蒜切末，青椒切小丁。

2、粉条洗净后用温水泡软（约15分钟），用剪刀剪成短一点的段，捞出、沥干水分（一定要提前沥干水备用哦！）

3、锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻。

4、之后放入肉馅炒散、炒变色。

5、兑半碗水，刚好到肉末边缘就可以，放入泡好的粉条，少许糖、鸡精和老抽，要不停的翻炒。

6、水快干的时候，放青椒丁。

7、继续翻炒1分钟关火，撒少许葱花即可。

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 小贴士：

一、此菜因为放郫县豆瓣酱，我没有再放盐，口味刚好，你也可根据自己的口味调整。
二、又是红薯粉条，这个一定要用正宗的红薯粉条（大超市有卖的），粉条不好容易糗，做出的蚂蚁上树口感也会大打折扣。

三、可以用牛肉末代替猪肉末哈。