牛角粑粑猪小肠

　　威宁小粑粑是出名的特产，但是，小粑粑在威宁也有两种做法，一个是县城的娇小玲珑，粑粑的外皮使用小沾碟扣压，大小一样，整齐规范，腹内的瓤子较为精华，油份也十分的充足，吃的时候，手上，嘴上到处都会表现出一个富有的吃像。这是城里人最讲究，最需要的效果，吃就吃了叫世人都晓得，自己是在吃油啧啧的小粑粑，是柴火铁锅糊的，就是不讲，那股漂浮弥漫的油香味，早已春色满园关不住了，过路人已经闻到锅中皮薄焦黄的粑粑味，啧啧地回咽完口水之后，打内心里就止不住地羡慕这户人家的富有，就要这种效果，它蕴含着城里人家在档次上的享受，比吃在嘴里更能彰显出人的内在精神。

　　

　　还有一种是乡村里一年里头正经吃不上那么几回的牛角粑粑，因为吃到这种粑粑的机会较为少，他却令人总是久久地怀念着，想着，尤其是又磨去许多时间，变得久远以后，仍然还记着这件丢不下的心事，心尖上怎的就无形中生出了馋劲，于是就有那种一辈子都无从满足的念头老是在心里像有一根虫子在慢悠悠的爬，爬得这辈子就想着这个在心里一直没有满足过的滋味。成了一本厚厚的无法忘记的心事，追溯起来就是乡村里曾经的牛角粑粑。因为粑粑里有一节猪小肠参在里面，不肥不腻的那种嚼劲，那是一种完全能够留下回味的味觉，是生活的富有所无法冲淡的记忆，同时是大伯宰杀过年猪，特意为我没有吃到猪肉，专门炮制的一道犹如年货的大菜，吃就吃这样的一个氛围，是无论如何在年那头或是年夜饭时，被别人真情记挂在心里的年味。那是几十里地方磨着脚底板，让你在灰面布口袋里拿出来，放在火上重新加温才进入的感受，是大伯在家里专门为你准备而没有舍得吃，又在火炉上烤热后，想让大伯一起分享，被大伯说成是在家里已经吃得太多的推让谎话中，格外嚼出与城里切然不同的牛角粑粑之外的风味。一点不比城里人家那种把油流在手上、流在嘴上那种吃得起好东西就要高人一头的心瘾，我却过足了被大伯视若宠子享受了一道专用餐的快感，这是一份独有，是所有孩子不可能享受到的待遇！不比什么，就比我的牛角粑粑里面还有猪小肠，你就一大截不见了可比性！我不管城头的小粑粑放了腌菜，火腿，还放了好多的油炒干，反正包芯是全部加工细以后，什么也看不明白辩认不清，而我吃的牛角粑粑中猪小肠却是一节算一节的，他就是那么实在，经久留长的叫你回想着牛角粑粑所带来年味和大伯的脊背大伯的脚底板大伯几十里翻山越岭背在背兜里浓得不能在浓的乡情。

　　

　　牛角粑粑样式跟城里是相近相似的，它的做工照样是用苦荞面和麦子面按一比一的比例做成薄饼，其后再去捏合包芯；城里人做的材料用的不是苦荞而是甜荞，甜荞更适合城里人的细嫩，比例也要重新列算，大概是三分之一比例参入少许的粗粮，像是放引子样，少许地品还不能完全品出荞麦的粗粮味就行了；农村则不然，粗粮的成份要多得多，吃贱以为尚，多吃城里人怕伤损着胃的量来填饱食欲，要它生出体力来，不曾想有吃出病的惊怕。

　　

　　牛角粑粑几乎是凭着手掌的大小来做，包芯主要是红豆酸菜外加猪小肠，佐料无非是大蒜苗，食盐，漕辣椒或者是辣椒面皆可，猪小肠是唯一的腥物，并不把它切得细小，不像城里人就是豆腐也要切得细碎，让你莫名的感到香为何物！而牛角粑粑里面的红豆酸菜和猪小肠，总是泾渭分明，一锅包芯包在一个手掌大的粑粑肚腹毕竟少之又少，于是就觉得无论如何也没有将它吃够一样，老欠着这道牛角粑粑的味，当然，这其中便是那节猪小肠吊出来来的胃口吧！毕竟那时杀过年猪就只有一次，猪小肠在猪身上就只有那么一根，一年里头就只能吃到那么一次，两次，这吊足了胃口的牛角粑粑，它就一直成了心里的期待，真正吃到它的心瘾其实是大伯那时在宰杀过年猪就为我留下的杀猪菜，如果说常常想着牛角粑粑，还不如说，常想起的是大伯为留着的年货以及为我几十里送来牛角粑粑的那份大爱情怀。