各种食用由的沸点（沸腾时的温度）

     通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。

     关于燃点（着火时的温度点），不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。

如果是为了烹饪，那可以参考下表。

[u]葵花油 Sunflower oil    107 ℃ ( 225 ℉ )     凉拌、水炒[/u] 

[u]红花油 Safflower oil     107 ℃ ( 225 ℉ )     凉拌、水炒[/u] 

[u]亚麻仁油 Flax seed oil     107 ℃ ( 225 ℉ )       凉拌、水炒[/u] 

[u]菜籽油 Canola oil      107 ℃ ( 225 ℉ )       凉拌、水炒[/u] 

[u]大豆油 Soybean oil       160 ℃ ( 320 ℉ )       凉拌、水炒、中火炒[/u] 

[u]玉米油 Corn oil      160 ℃ ( 320 ℉ )       凉拌、水炒、中火炒[/u] 

[u]冷压橄榄油 Olive oil       160 ℃ ( 320 ℉ )        凉拌、水炒、中火炒[/u] 

[u]花生油 Peanut oil       160 ℃ ( 320 ℉ )         凉拌、水炒、中火炒[/u] 

[u]胡桃油 Walnut oil       160 ℃ ( 320 ℉ )         凉拌、水炒、中火炒[/u] 

[u]芝麻油 Sesame oil      177 ℃ ( 350 ℉ )         凉拌、水炒、中火炒[/u] 

[u]奶油 Butter      177 ℃ ( 350 ℉ )       水炒、中火炒[/u] 

[u]酥油 Vegetable shortening       182 ℃ ( 360 ℉ )      反式脂肪酸，不建议食用[/u] 

[u]猪油 Lard      182 ℃ ( 360 ℉ )       水炒、中火炒[/u] 

[u]马卡达姆油 Macadamia oil       199 ℃ ( 390 ℉ )       凉拌、水炒、中火炒[/u] 

[u]棉花籽油 Cottonseed oil       216 ℃ ( 420 ℉ )       杀精虫，不建议食用[/u] 

[u]葡萄籽油 Grapeseed oil        216 ℃ ( 420 ℉ )        凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u] 

[u]杏仁油 Almond oil      216 ℃ ( 420 ℉ )       凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u] 

[u]榛子油 Hazelnut oil        221 ℃ ( 430 ℉ )       凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u] 

[u]椰子油 Coconut oil      232 ℃ ( 450 ℉ )       水炒、中火炒、煎炸[/u] 

[u]橄榄油渣 Pomace       238 ℃ ( 460 ℉ )        水炒、中火炒、煎炸[/u] 

[u]茶油 Tea oil      252 ℃ ( 485 ℉ )        凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u] 

[u]米糠油 Rice bran oil      254 ℃ ( 490 ℉ )        由于管路污染，不建议食用[/u] 

[u]酪梨油 Avocado oil      271 ℃ ( 520 ℉ )        水炒、中火、炒煎炸[/u] 

注：凉拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

沸点——液体沸腾时的温度

沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。 液体沸腾时候的温度被称为沸点。浓度越高，沸点越高。不同液体的沸点是不同的，所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。

目录

• 基本定义

• 几种物质的沸点

• 水的沸点

基本定义

英文：Boiling Point

沸点：液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。

饱和蒸汽压：当液体汽化的速率与其产生的气体液化的液体速率相同时的气压。（Water molecules return to the liquid at the same rate as water molecules escape to the vapour,a position of equilibrium is reached, In this situation the pressure exerted by a vapour in equilibrium with its liquid）

液体发生沸腾时的温度；即物质由液态转变为气态的温度。当液体沸腾时，在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强的温度。液体的沸点跟外部压强有关。当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低。例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上。又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。（在海拔1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93.5℃），沸点低的一般先汽化，而沸点高的一般较难汽化。

在相同的大气压下，液体不同沸点亦不相同。这是因为饱和汽压和液体种类有关。在一定的温度下，各种液体的饱和汽压亦一定。例如，乙醚在20℃时饱和气压为5865.2帕（44厘米汞柱）低于大气压，温度稍有升高，使乙醚的饱和汽压与大气压强相等，将乙醚加热到35℃即可沸腾。液体中若含有杂质，则对液体的沸点亦有影响。液体中含有溶质后它的沸点要比纯净的液体高，这是由于存在溶质后，液体分子之间的引力增加了，液体不易汽化，饱和汽压也较小。要使饱和汽压与大气压相同，必须提高沸点。不同液体在同一外界压强下，沸点不同。沸点随压强而变化的关系可由克劳修斯方程式得到。

几种物质的沸点

一些不同液体的沸点/摄氏度（在标准大气压下）

液态钨：5927

液态锇：5300

液态碳：4827

液态铀：3818

液态钛：3260

液态金：2807

液态铁：2750

液态铜：2567

液态银：2213

液态铅：1740

液态钙：1484

液态氯化钠：1465

液态钋：962

液态钠：882.9

液态硫：444.674

水银（汞）：356.7

亚麻仁油：287

食用油：约250

萘：218

煤油：150

甲苯：110.6

水：99.974

酒精：78.2

乙醚：34.5

液态甲醛：-19.5

液态氨：-33.4

液态氡：-61.8

液态氧：-182.962

液态氟：-188.14

液态一氧化碳：-190

液态氮：-195.8

液态氢：-252.882

液态氦：-268.934

水的沸点

通常人们认为水的沸点是1标准大气压下100℃，但是这是不精确的，2013年使用的是1标准大气压下99.974℃。

1988年国际度量衡委员会推荐，第十八届国际计量大会及第77届国际计量委员会作出决议，从1990年1月1日起开始在全世界范围内采用重新修订的国际温标，这一次取名为1990年国际温标，代号为ITS-90，取消了“实用”二字，因为随着科学技术水平的提高，这一温标已经相当接近于热力学温标。和IPTS-68相比较，100℃时偏低0.026℃，即标准状态下水的沸点已不再是100℃，而是1标准大气压下99.974℃。

水壶烧水的时候，壶壁或者壶底会出现一些小气泡，小气泡与周围的液体进行汽化反应，以它为中心，会发生沸腾现象，我们把这些气泡也可以称之为汽化核。水在对流传热中的沸点是100℃，但如果拿进微波炉加热温度会远远大于100℃而水还没蒸发.由于用微波炉加热的水中，缺少沸腾的第二个条件，气化核，容易达到甚至超过沸点却不沸腾的过热液体，当这个咖啡等小颗粒投入到过热液体时，它（咖啡等小颗粒）诱导了气化核的产生，形成瞬间沸腾的现象 专家提醒，用微波炉加热过的水，尽量不要搅拌、摇晃，因为我们在搅拌及摇晃的同时，其实就是突然改变了水的环境，杯中的水有可能会瞬间沸腾。另外，建议大家，用微波炉加热过的液体，尽量将液体多放置一会再使用，避免给大家带来不必要的伤害。

物质状态

固体液体气体 / 蒸气等离子体

低能量

玻色-爱因斯坦凝聚	费米子凝聚态	量子霍尔效应	里德伯物质
奇异物质	超流体	超固体

高能量

简并态物质	夸克物质	夸克-胶子浆	超临界流体

其他

胶体	晶体	液晶	无定形体
弹性体	准晶体	柔粘性结晶	反铁磁性
弦状网液态	超玻璃

相变

沸腾	沸点	临界线	临界点
结晶	凝华	蒸发	闪蒸
凝固	λ点	熔化	熔点
复冰现象	饱和流体	升华	过冷
三相点

数量

熔化热	升华热	汽化热	潜热
潜内能	特鲁顿规则	挥发性

概念

双结点	压缩流体	冷却曲线	状态方程
莱顿弗罗斯特现象	姆潘巴现象	有序与无序	调幅分解
超导现象	过热蒸气	过热	热-电介质效应

 

 

燃点——着火的温度点

 

科技名词定义

• 中文名称：

• 燃点

• 英文名称：

• ignition temperature;ignition point

• 其他名称：

• 着火点

• 定义：

• 煤在规定条件下加热到开始着火的温度。

• 应用学科：

• 煤炭科技（一级学科）；煤炭加工利用（二级学科）；煤化学及煤质分析（二级学科）

以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布

 

物质的燃点是指将物质在空气中加热时，开始并继续燃烧的最低温度叫做燃点。表中所示的数据随试样的形状、测定方法不同而有一定差异。

目录

• 其他

燃点(着火点)-----气体、液体和固体可燃物与空气共存，当达到一定温度时，与火源接触即自行燃烧。火源移走后，仍能继续燃烧的最低温度，成为该物质的燃点或称着火点。

物质的燃点

物　　质	燃点（℃）	物　　质	燃点（℃）
氢	580—600	黄磷	60
甲烷	650—750	赤磷	260
乙烷	520—630	硫黄	190
乙烯	542—547	铁粉	315—320
乙炔	406—440	镁粉	520—600
一氧化碳	641—658	铝 粉	550—540
硫化氢	346—379	高温焦炭	440—600
聚苯烯	420	可可粉	420
密胺	790—810	咖啡	410
橡胶	350	淀粉（谷类）	380
软木	470	米	440
木材	400—470	砂糖	350
横造纸	450	肥皂	430
漂白布	495	​	​
木炭	320—400	​	​
泥煤	225—280	​	​
无烟煤	440—500	​	​
环氧树脂	530—540	​	​
聚四氟乙烯	670	​	​
尼龙	500	​	​
聚苯乙烯	450—500	​	​

火焰的温度

火焰	温度	颜色	温度
蜡烛	1400	初红	500
乙醇	1700	暗红	700
本生灯	1800	樱红	900
氢	1900	鲜樱红	1000
乙炔	2500	橙黄	1100
一氧化碳和氧	2600	鲜橙黄	1200
氢和氧（氢氧炎）	2800	白	1300
乙炔和氧	3800	眩白	1500

本段其他

在不同大气压下燃点也会有所变化，一般气压越低，燃点越高，如柴油机。柴油机正是通过将空气压缩，降低柴油的燃点，达到燃烧的目的。