猪肉馅去腥的秘诀，做馄饨、包子、饺子等带馅面食的时候用的上

猪肉是我们老百姓最常吃的肉类了，做馄饨、包子、饺子等带馅面食的时候，猪肉馅也是十分常见的选择。所以今天我们就来提供全方位的猪肉馅去腥解决方案，按照这个思路来制作，猪肉馅基本上就不会有腥骚味了。

猪肉馅去腥，看着简单，葱姜蒜酒，都是去肉腥利器，怕腥多给些。实际上不是这样的，至少要从三个方面注意把握好，才能让肉馅没有腥味，鲜香可口。

1、 首先要确定你买的是不是好肉

我们不只一次说过一个观点，那就是“厨师并不是魔术师”，优质的、合适的原材料是一切优质美食的基础。所以要选正品猪肉，最好是较肥的，哪怕是肥肉中的瘦肉；其次是远离脖子、肚子底下的部位（有时屠宰不慎，可能割破猪鞭，尿液渗透到肚子底下，产生骚味）；再次是用手按压瘦肉，看能否很快复原，确定猪肉是否新鲜。只有买到了高质量的健康猪肉，只要稍微焯水，完全可以去掉腥味，而后剁馅或绞馅，绝无问题。

而非正常的猪肉，腥味浓烈，如种猪、病猪、过瘦的猪。其中，公猪肉生时闻不到，煮熟后腥臊之味甚烈，令人闻之作呕，即使御厨，对其也无可奈何；母猪因生长期过长，体内聚集了许多毒素，加之肉质很柴，遮盖不住毒素的异味；病猪的腥味主要是药物残留，愈靠近脖子，腥味愈大；过瘦的猪肉，则是添加剂的异味。

2、 肉的处理

自己剁肉馅的话，可以在剁之前用水把肉冲洗几遍，然后在锅里加冷水，能没过猪肉。用最小的火加热半个小时，这时候就会有很多浮末、血水流出来，而且肉还是生的。

这种做法能把腥味去掉一大半，如果是直接买的肉馅也可以用水多洗几遍，也有效果。

3、调味料。

肉馅依靠调味料去腥，把握三个基本原则：①不能用酒；②巧用葱姜；③善用胡椒。馅料是不透气煮熟的，如果用酒，会闷在里面发散不出去，熟了味道很不好。葱姜必不可少，最简单是剁碎拌在里面。胡椒是馅料去腥大杀器，现磨黑胡椒碎拌里面效果最好。

4、配菜。

肉馅除了加些调料之外，还可和一些吸附腥味的蔬菜一起吃，比如芹菜、萝卜、酸菜，还可以在肉馅里加一点香菜，小葱。

要是用肉馅做成包子或者馅饼的话，加点香菜和小葱就可以了，再和要做的蔬菜一起包成包子、馅饼就可以，不用特意加芹菜、萝卜、酸菜。

基本上按照以上方式来制作肉馅就不会有腥味了，而且还能保证不失猪肉本身的肉味浓香，综合考虑下来要比直接加一堆香料粉、调料粉要美味一些。

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